Cara Membuat Ayam Bakar Pedas Manis yang Menggugah Selera

Pendahuluan

Siapa yang bisa menolak kelezatan ayam bakar? Apalagi jika dibalut dengan rasa pedas manis yang pas di lidah, aroma bakaran yang menggoda, dan tekstur daging yang empuk. Ayam bakar pedas manis adalah salah satu hidangan favorit keluarga di Indonesia, cocok disantap bersama nasi hangat, sambal, dan lalapan. Membuatnya di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, Anda hanya perlu mengikuti langkah-langkah yang tepat dan racikan bumbu yang pas. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan ayam bakar pedas manis yang tak kalah dengan yang dijual di restoran.

Bahan-bahan Utama

• 1 ekor ayam, potong menjadi 4 atau 8 bagian
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 sendok makan air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dilarutkan dengan 2 sdm air)
• Garam secukupnya
• Gula pasir atau gula merah secukupnya (sesuai selera pedas manisnya)
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu
• Mentega secukupnya untuk mengoles saat membakar

Bumbu Halus

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3-5 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 2-3 buah cabai rawit merah (jika suka lebih pedas)
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• ½ sendok teh merica bubuk

Cara Membuat Ayam Bakar Pedas Manis

1. Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan sedikit air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis, diamkan selama 10-15 menit, lalu bilas kembali hingga bersih.
2. Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah halus.
3. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan bumbu matang.
4. Memasak Ayam (Ungkep): Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu. Tambahkan air asam jawa, garam, dan gula. Aduk kembali.
5. Proses Pengungkepan: Tuangkan air secukupnya hingga ayam terendam atau hampir terendam. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging ayam. Proses ini disebut "mengungkep" dan bertujuan agar ayam empuk dan bumbunya meresap sempurna. Cicipi dan koreksi rasa jika perlu.
6. Membakar Ayam: Siapkan panggangan (arang, oven, atau teflon grill). Angkat ayam dari sisa bumbu ungkep. Olesi panggangan dengan sedikit mentega.
7. Proses Membakar: Bakar ayam di atas panggangan yang sudah panas. Sambil dibakar, olesi ayam secara berkala dengan sisa bumbu ungkep yang masih ada dan sedikit mentega agar tidak kering dan permukaannya mengkilap. Balik ayam agar matang merata di kedua sisi.
8. Penyajian: Angkat ayam bakar pedas manis ketika sudah matang sempurna dan permukaannya sedikit gosong yang khas (sesuai selera). Sajikan selagi hangat bersama nasi putih, sambal terasi, atau lalapan segar.