Cara Memasak Ayam Panggang Bumbu Rujak Lezat Menggugah Selera
Ayam panggang bumbu rujak adalah salah satu hidangan nusantara yang sangat populer. Perpaduan rasa gurih, pedas, manis, dan sedikit asam dari bumbu rujak yang meresap sempurna ke dalam daging ayam panggang menjadikannya favorit banyak orang. Tak hanya lezat, proses memasaknya pun cukup sederhana dan bisa Anda coba sendiri di rumah. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah cara membuat ayam panggang bumbu rujak yang istimewa.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
- Ayam: 1 ekor (sekitar 800 gram - 1 kg), potong menjadi 4-8 bagian
- Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 3 buah cabai rawit merah (opsional, jika suka lebih pedas)
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit bakar
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- ½ sendok teh merica bubuk
- ½ sendok teh terasi bakar (opsional)
- Bumbu Lainnya:
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 batang serai, memarkan
- 2 sendok makan gula merah, sisir halus
- 1 sendok teh garam (sesuaikan selera)
- ½ sendok teh kaldu bubuk (opsional)
- 400 ml santan kental
- 2 sendok makan air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa + 2 sdm air)
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Langkah-Langkah Memasak
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Anda bisa melumurinya dengan sedikit air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali. Sisihkan.
- Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek hingga benar-benar halus.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk rata dan masak hingga bumbu benar-benar tanak dan mengeluarkan minyak.
- Memasak Ayam dengan Bumbu: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu.
- Proses Ungkep: Tuangkan santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masukkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk (jika menggunakan).
- Memasak Hingga Matang: Masak ayam dengan api sedang cenderung kecil. Biarkan mendidih sambil sesekali diaduk agar bumbu merata dan santan tidak gosong. Teruskan memasak hingga santan menyusut dan bumbu mengental serta meresap ke dalam daging ayam. Proses ini disebut 'ungkep'.
- Menambahkan Air Asam Jawa: Setelah bumbu mengental dan ayam matang sempurna, masukkan air asam jawa. Aduk rata dan masak sebentar hingga air asam jawa tercampur dan kuah semakin mengental. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika perlu.
- Proses Memanggang: Angkat potongan ayam dari bumbu ungkep. Sisihkan bumbu ungkep yang tersisa.
- Memanggang Ayam: Siapkan alat panggang Anda, bisa menggunakan oven, teflon grill, atau arang. Lumuri permukaan ayam dengan sedikit sisa bumbu ungkep atau olesi dengan sedikit margarin/minyak agar tidak lengket dan warnanya cantik.
- Panggang hingga Matang dan Berwarna Kecoklatan: Panggang ayam dengan suhu sedang (sekitar 180-200°C jika menggunakan oven) hingga matang sempurna dan permukaannya berwarna kecoklatan yang menarik. Balik sesekali agar matang merata. Jika menggunakan teflon, panggang di atas api kecil hingga sedang sambil dibolak-balik.
- Penyajian: Ayam panggang bumbu rujak siap disajikan. Anda bisa menyajikannya dengan sisa bumbu ungkep yang masih ada (panaskan sebentar) sebagai siraman atau cocolan. Nikmati selagi hangat bersama nasi putih, lalapan segar, dan sambal favorit Anda.
Tips Agar Ayam Panggang Bumbu Rujak Makin Lezat
- Pilih ayam yang segar dan berkualitas baik agar hasil panggangannya juicy dan tidak kering.
- Pastikan bumbu halus benar-benar matang saat ditumis agar tidak langu.
- Proses 'ungkep' sangat penting untuk meresapkan bumbu ke dalam daging ayam. Jangan terburu-buru dalam tahap ini.
- Jika Anda tidak memiliki oven, memanggang di atas teflon dengan api kecil hingga sedang juga bisa menghasilkan tekstur yang lezat.
- Jangan ragu menyesuaikan jumlah cabai sesuai selera pedas Anda.
- Tambahkan sedikit perasan jeruk limau sesaat sebelum disajikan untuk aroma yang lebih segar.
Membuat ayam panggang bumbu rujak di rumah memang membutuhkan sedikit waktu dan kesabaran, terutama saat proses ungkep dan memanggang. Namun, hasilnya tentu akan sebanding dengan usaha Anda. Aroma harum bumbu rujak yang tercium saat proses memasak dan cita rasa lezatnya di setiap gigitan akan menjadi kepuasan tersendiri. Selamat mencoba resep ayam panggang bumbu rujak ini dan sajikan hidangan istimewa untuk keluarga tercinta!