Dalam kekayaan kuliner Indonesia, Bali selalu punya tempat istimewa. Salah satu hidangan yang paling ikonik dan menjadi kebanggaan Pulau Dewata adalah Ayam Betutu. Namun, ketika berbicara tentang Betutu yang otentik dan tak terlupakan, nama "Ibu Rai" seringkali muncul sebagai legenda. Betutu Ibu Rai bukan sekadar makanan, melainkan sebuah warisan rasa yang telah dinikmati turun-temurun, menawarkan pengalaman kuliner yang mendalam dan memanjakan lidah.
Kelezatan Betutu Ibu Rai terletak pada proses pembuatannya yang rumit namun menghasilkan cita rasa yang luar biasa. Berbeda dengan metode memasak ayam biasa, betutu membutuhkan waktu dan kesabaran. Ayam utuh dilumuri dengan bumbu kaya rempah khas Bali, kemudian dibungkus rapat dengan daun pisang, dan terakhir dibungkus lagi dengan batang daun kelapa atau sabut kelapa. Proses pembungkusan ini sangat penting untuk menjaga kelembapan daging ayam selama dimasak dalam waktu yang lama.
Apa yang membuat Betutu Ibu Rai begitu istimewa? Jawabannya terletak pada perpaduan bumbu yang sempurna dan teknik memasak tradisional. Bumbu dasar betutu meliputi bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, lengkuas, kunyit, kencur, ketumbar, merica, dan terasi. Namun, sentuhan khas Ibu Rai seringkali melibatkan penambahan daun sereh, daun jeruk, dan rempah-rempah rahasia lainnya yang dihaluskan menjadi pasta kental. Pasta bumbu inilah yang meresap hingga ke dalam daging ayam, memberikan aroma dan rasa yang kompleks.
Metode memasak tradisional yang paling otentik adalah dengan menggunakan api unggun atau membakarnya di dalam sekam padi yang panas. Proses ini bisa memakan waktu berjam-jam, mulai dari 4 hingga 8 jam, bahkan lebih, tergantung ukuran ayam. Proses memasak yang lambat ini membuat daging ayam menjadi sangat empuk, mudah terlepas dari tulang, dan meresap sempurna bumbu rempah yang kaya. Aroma harum yang keluar saat betutu dimasak sungguh menggugah selera dan menjadi ciri khas yang sulit dilupakan.
Hidangan Betutu Ibu Rai paling nikmat disantap selagi hangat, ditemani nasi putih pulen, sambal matah yang segar, dan lalapan. Setiap gigitan akan membawa Anda pada cita rasa otentik Bali yang kaya rempah, pedas, gurih, dan sedikit manis dari bumbu yang meresap sempurna. Pengalaman makan betutu Ibu Rai seringkali terasa seperti sebuah perjalanan kuliner kembali ke akar tradisi Bali yang kental.
Meskipun kini banyak variasi dan tempat yang menjual betutu, keistimewaan Betutu Ibu Rai tetap menjadi patokan. Kelezatannya bukan hanya berasal dari bumbu dan proses memasak, tetapi juga dari dedikasi dan kecintaan yang diwariskan oleh generasi Ibu Rai. Mencicipi betutu ini adalah cara terbaik untuk merasakan jiwa kuliner Bali yang sesungguhnya, sebuah keharmonisan rasa yang akan selalu terpatri dalam ingatan.