Cara Memasak Ayam Betutu Pedas yang Menggugah Selera
Ayam betutu pedas adalah salah satu hidangan ikonik dari Pulau Dewata, Bali. Cita rasa otentik yang kaya rempah, pedas menggigit, dan aroma yang memikat menjadikan hidangan ini favorit banyak orang. Memasak ayam betutu memang membutuhkan sedikit kesabaran karena prosesnya yang cukup panjang, namun hasil akhirnya pasti akan sepadan. Mari kita telusuri cara memasak ayam betutu pedas yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-Bahan Utama
1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
1 sdt garam
2 lembar daun pisang, jemur sebentar hingga lentur
Tali kasur secukupnya untuk mengikat
Bumbu Halus (Rajan)
15-20 siung bawang merah
8-10 siung bawang putih
5-7 cm kunyit, bakar sebentar
4-5 cm jahe
3-4 cm lengkuas muda
10-15 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
5-10 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
3-4 butir kemiri, sangrai
1 sdt terasi bakar
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya (opsional, untuk penyeimbang rasa)
Langkah-Langkah Memasak Ayam Betutu Pedas
Persiapan Ayam: Lumuri seluruh permukaan ayam dengan garam hingga merata. Sisihkan.
Membuat Bumbu Urap: Campurkan bumbu halus dengan serai memarkan, daun salam, dan garam secukupnya. Aduk rata. Anda bisa menambahkan sedikit minyak goreng jika bumbu terasa terlalu kering untuk mempermudah pengolesan.
Mengisi Rongga Ayam: Oleskan sebagian bumbu urap ke bagian dalam rongga ayam. Anda bisa menambahkan beberapa potong serai dan daun salam ke dalam rongga ini agar aroma lebih meresap.
Melumuri Ayam: Lumuri seluruh permukaan luar ayam dengan sisa bumbu urap hingga benar-benar rata. Pastikan semua bagian terbalut bumbu. Biarkan meresap selama minimal 30 menit (lebih lama lebih baik, bisa sampai 1-2 jam di kulkas).
Membungkus Ayam: Ambil daun pisang, letakkan ayam di atasnya. Bungkus ayam rapat dengan daun pisang, lalu ikat menggunakan tali kasur agar bungkusan tidak terbuka saat dimasak. Anda bisa membungkusnya dua lapis daun pisang jika perlu untuk memastikan tidak ada bumbu yang bocor.
Proses Memasak:
Metode Panci Presto: Masukkan bungkusan ayam ke dalam panci presto. Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam. Masak selama kurang lebih 45-60 menit hingga ayam benar-benar empuk.
Metode Panci Biasa/Bakar: Jika tidak ada panci presto, Anda bisa merebusnya dalam panci biasa dengan api kecil hingga air menyusut dan ayam empuk (membutuhkan waktu lebih lama, sekitar 2-3 jam). Alternatif lain adalah membungkusnya lebih rapat lagi dengan daun pisang dan alumunium foil, lalu memanggangnya dalam oven atau membakarnya di atas bara api hingga matang.
Penyajian: Setelah ayam matang dan empuk, angkat bungkusan. Buka daun pisang perlahan (hati-hati uap panas). Sajikan ayam betutu pedas selagi hangat dengan nasi putih hangat, sambal matah, dan lalapan segar. Aroma rempah yang tercium saat membuka bungkusan akan sangat menggoda.
Memasak ayam betutu pedas memang membutuhkan sedikit usaha ekstra, namun sensasi rasa yang Anda dapatkan akan sangat memuaskan. Kunci kelezatan ayam betutu terletak pada kualitas bumbu rempah yang digunakan dan proses memasak yang tepat hingga bumbu meresap sempurna. Selamat mencoba resep otentik cara memasak ayam betutu pedas ini di rumah dan nikmati kelezatannya bersama keluarga!