Ayam Bakar Taliwang merupakan salah satu hidangan ayam bakar paling populer dari Lombok, Nusa Tenggara Barat. Ciri khasnya terletak pada bumbu rempah yang kaya, cita rasa pedas yang menggigit, dan proses pembakaran yang menghasilkan aroma otentik. Tak heran jika ayam bakar ini selalu menjadi favorit banyak orang.
Memasak Ayam Bakar Taliwang di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan resep dan panduan yang tepat, Anda bisa menciptakan hidangan lezat ini tanpa harus jauh-jauh ke Lombok. Kuncinya adalah pada pemilihan ayam yang segar dan bumbu yang meresap sempurna.
Cuci bersih potongan ayam. Anda bisa menghilangkan kulit ayam jika tidak menyukai bagian ini, namun kulit seringkali menambah cita rasa saat dibakar.
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun salam, dan lengkuas, aduk rata.
Masukkan potongan ayam ke dalam wajan. Aduk rata hingga ayam terbalur bumbu. Tambahkan garam dan gula merah (jika menggunakan). Tuangkan air secukupnya hingga ayam sedikit terendam.
Masak ayam dengan api sedang cenderung kecil, tutup wajan, dan biarkan hingga ayam matang dan bumbu meresap. Proses ini disebut mengungkep. Jika air menyusut sebelum ayam empuk, tambahkan sedikit air panas.
Setelah ayam empuk dan bumbu meresap, angkat ayam dan tiriskan. Sisihkan sisa bumbu ungkep.
Siapkan alat bakar. Anda bisa menggunakan panggangan arang, teflon grill, atau oven. Olesi panggangan dengan sedikit minyak atau sisa bumbu ungkep agar tidak lengket dan memberikan warna yang cantik.
Bakar potongan ayam di atas bara api atau alat pemanggang. Balik secara berkala agar matang merata di semua sisi. Sambil dibakar, Anda bisa mengolesi ayam dengan sisa bumbu ungkep agar rasanya semakin kuat dan permukaannya terlihat mengkilap.
Bakar hingga ayam berwarna kecoklatan dan sedikit gosong di beberapa bagian, ini menandakan ayam sudah matang sempurna dan aromanya keluar.
Angkat Ayam Bakar Taliwang dari panggangan. Sajikan selagi panas.
Ayam Bakar Taliwang nikmat disantap dengan nasi putih hangat, plecing kangkung, atau lalapan segar lainnya. Sambal terasi atau sambal matah juga bisa menjadi teman yang pas untuk hidangan pedas ini.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat menghadirkan cita rasa khas Ayam Bakar Taliwang yang menggugah selera di meja makan keluarga. Selamat mencoba!