Ayam Betutu adalah salah satu kuliner paling ikonik dari Bali yang terkenal dengan cita rasanya yang kaya, pedas, dan aromatik. Proses memasaknya yang unik, biasanya dengan memanggang ayam utuh yang dibumbui rempah-rempah melimpah, menjadikannya hidangan istimewa yang digemari banyak orang. Jika Anda penasaran cara memasak ayam betutu yang otentik dan lezat di rumah, artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah.
Persiapan Bahan-Bahan
Kunci dari ayam betutu yang nikmat terletak pada bumbu-bumbunya yang melimpah dan kualitas ayam yang baik. Pastikan Anda menyiapkan semua bahan dengan teliti sebelum memulai proses memasak.
Bahan Utama:
1 ekor ayam utuh (sekitar 1.2 - 1.5 kg), bersihkan. Anda bisa membiarkannya utuh atau membelahnya menjadi dua bagian agar bumbu lebih meresap.
Daun pisang secukupnya, layukan di atas api agar lentur dan tidak mudah robek.
Tali rafia atau benang dapur untuk mengikat ayam.
Bumbu Halus (Bumbu Bali):
Bumbu halus adalah jantung dari ayam betutu. Kombinasi rempah-rempah ini akan memberikan aroma dan rasa khas yang tak terlupakan.
15-20 siung bawang merah
8-10 siung bawang putih
5-7 cm jahe
5-7 cm lengkuas
3-5 cm kencur (opsional, jika suka aroma kencur)
5-7 butir kemiri, sangrai
3-5 cm kunyit, bakar
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt terasi bakar (opsional, untuk aroma lebih kuat)
Cabai rawit merah secukupnya (sesuai selera pedas Anda, bisa 10-20 buah atau lebih)
Cabai merah keriting secukupnya (untuk warna dan rasa, sekitar 5-7 buah)
Bumbu Lainnya:
3 batang serai, memarkan bagian putihnya
4-5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
3-4 lembar daun salam
1 sdm garam (sesuaikan selera)
1 sdt gula pasir (untuk menyeimbangkan rasa)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu
Langkah-Langkah Memasak Ayam Betutu
Mengolah ayam betutu memang membutuhkan sedikit kesabaran, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Berikut adalah panduan lengkapnya:
1. Menyiapkan Bumbu Bali
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar bumbu lebih mudah halus.
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam. Tumis sebentar hingga layu dan aromanya keluar.
Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata dan cicipi rasanya.
Angkat bumbu yang sudah ditumis, sisihkan.
2. Membumbui Ayam
Balurkan bumbu yang sudah ditumis ke seluruh permukaan ayam, baik di bagian luar maupun dalam rongga perut ayam.
Jika Anda membelah ayam menjadi dua, oleskan bumbu hingga merata ke seluruh daging. Pijat-pijat ayam agar bumbu meresap sempurna.
Jika menggunakan ayam utuh, Anda bisa menyelipkan sebagian bumbu ke dalam rongga perutnya.
3. Membungkus Ayam
Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan. Bentangkan dan letakkan ayam di atasnya.
Bungkus ayam dengan daun pisang secara rapat. Pastikan tidak ada celah agar bumbu tidak bocor saat dimasak.
Ikat ayam yang sudah dibungkus daun pisang menggunakan tali rafia atau benang dapur agar bentuknya tetap terjaga dan tidak berantakan.
4. Proses Memasak (Pilihan Metode)
Ada beberapa metode yang bisa Anda gunakan untuk memasak ayam betutu. Masing-masing metode akan memberikan hasil yang sedikit berbeda.
Metode 1: Merebus dan Memanggang (Tradisional & Praktis)
Siapkan panci besar. Masukkan ayam yang sudah dibungkus daun pisang ke dalam panci.
Tambahkan sedikit air (sekitar 100-150 ml) ke dalam panci. Jangan terlalu banyak agar bumbu tidak terlarut dalam air.
Tutup panci dan masak dengan api kecil hingga sedang selama kurang lebih 1-1.5 jam, atau hingga ayam empuk. Air akan menguap dan bumbu akan meresap ke dalam ayam berkat uap panas.
Setelah ayam empuk, angkat dari panci. Buang air rebusan.
Untuk mendapatkan aroma smokey dan kulit yang sedikit garing, Anda bisa memanggang ayam yang sudah direbus sebentar. Gunakan oven, teflon, atau teflon grill dengan api kecil hingga sedang selama sekitar 15-20 menit, sambil dibolak-balik.
Metode 2: Memanggang Langsung (Lebih Otentik, Membutuhkan Waktu Lebih Lama)
Siapkan daun pisang yang lebih tebal atau gunakan beberapa lapis daun pisang untuk membungkus ayam dengan sangat rapat.
Anda bisa membungkusnya lagi dengan alumunium foil untuk memastikan tidak ada kebocoran.
Panggang dalam oven dengan suhu sekitar 160-180°C selama kurang lebih 2-3 jam, atau hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna.
Cara ini membutuhkan perhatian ekstra agar ayam tidak gosong namun matang merata.
5. Penyajian
Ayam betutu siap disajikan selagi hangat. Buka bungkusan daun pisang perlahan untuk menikmati aroma rempah yang menggoda. Sajikan ayam betutu bersama nasi putih hangat, plecing kangkung, atau sambal matah untuk pengalaman kuliner Bali yang lengkap.
Tips Sukses Memasak Ayam Betutu
Pilih Ayam Berkualitas: Ayam kampung akan memberikan rasa yang lebih gurih dan tekstur yang lebih padat dibandingkan ayam potong.
Bumbu Jangan Pelit: Semakin banyak dan semakin lengkap bumbu yang digunakan, semakin kaya rasa ayam betutu Anda.
Proses Pengukusan/Perebusan Penting: Tahap ini memastikan ayam empuk dan bumbu meresap hingga ke dalam.
Tingkat Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabai dengan toleransi pedas Anda dan keluarga.
Istirahatkan Ayam: Setelah dibumbui, biarkan ayam meresap bumbu minimal 30 menit di dalam kulkas sebelum dimasak agar rasa lebih maksimal.
Memasak ayam betutu di rumah memang membutuhkan waktu dan kesabaran, namun prosesnya sendiri bisa menjadi kegiatan yang menyenangkan, terutama saat aroma bumbu mulai tercium memenuhi dapur Anda. Dengan mengikuti panduan cara memasak ayam betutu ini, Anda dapat menghadirkan kelezatan kuliner Bali yang otentik ke meja makan keluarga Anda.