Cara Masak Ayam Panggang Khas Batak: Lezat dan Menggugah Selera

Ayam panggang khas Batak, atau yang sering dikenal sebagai "Manuk Napinadar", adalah salah satu hidangan legendaris dari suku Batak yang kaya akan rasa dan aroma. Keunikan resep ini terletak pada penggunaan bumbu rempah yang melimpah dan proses pemanggangan yang khas, menghasilkan daging ayam yang empuk, juicy, dan memiliki cita rasa mendalam yang sulit dilupakan. Siapa saja yang mencicipinya pasti akan ketagihan.

Membuat ayam panggang khas Batak di rumah memang memerlukan sedikit kesabaran dan ketelitian, namun hasilnya sepadan. Aroma rempah yang menguar saat proses memasak saja sudah mampu membangkitkan selera. Berikut adalah panduan lengkap untuk Anda yang ingin mencoba menghadirkan kelezatan Manuk Napinadar di meja makan keluarga.

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Untuk menciptakan hidangan ayam panggang Batak yang otentik, pastikan Anda menyiapkan bahan-bahan berikut:

• 1 ekor ayam kampung ukuran sedang (sekitar 800-1000 gram), potong menjadi 4-8 bagian
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• Garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 10-12 siung bawang merah
• 6-8 siung bawang putih
• 4 cm kunyit, bakar sebentar
• 3 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 3-4 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
• 2-3 buah cabai rawit merah (opsional, jika suka lebih pedas)

Bumbu Lainnya:

• 3-4 batang serai, memarkan bagian putihnya
• 4-5 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh jintan bubuk
• 1 sendok makan andaliman (jika ada, ini kunci aroma khas Batak)
• 2-3 sendok makan minyak goreng untuk menumis
• 200-300 ml air atau santan encer (untuk ungkep)

Langkah-Langkah Membuat Ayam Panggang Khas Batak

Proses pembuatan ayam panggang Batak umumnya melalui dua tahap utama: pengungkepan bumbu dan pemanggangan.

Tahap 1: Mengungkep Ayam

1. Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama sekitar 15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali hingga bersih.
2. Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Menumis Bumbu: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
4. Memasukkan Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu.
5. Proses Ungkep: Tambahkan ketumbar bubuk, merica bubuk, jintan bubuk, dan andaliman (jika menggunakan). Aduk rata. Tuangkan air atau santan encer.
6. Memasak Hingga Empuk: Tutup wajan dan masak dengan api kecil hingga sedang. Biarkan ayam terungkep hingga bumbu meresap sempurna dan daging ayam menjadi empuk. Sesekali aduk agar tidak gosong. Jika air menyusut, Anda bisa menambahkan sedikit air lagi. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 30-45 menit, tergantung jenis ayam.

Tahap 2: Memanggang Ayam

Setelah ayam terungkep dan bumbu meresap, kini saatnya proses pemanggangan untuk memberikan aroma khas dan warna yang cantik.

1. Persiapan Memanggang: Angkat potongan ayam dari sisa bumbu ungkep. Sisihkan bumbu ungkep tersebut.
2. Metode Pemanggangan:
   • Panggang di Atas Bara Api: Jika Anda memiliki arang atau panggangan tradisional, ini adalah cara terbaik. Lumuri ayam dengan sedikit sisa bumbu ungkep atau olesi dengan margarin/minyak. Panggang sambil dibolak-balik hingga matang sempurna dan permukaannya agak sedikit gosong khas bakaran.
   • Panggang di Oven: Panaskan oven pada suhu 180-200°C. Tata potongan ayam di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti atau aluminium foil. Panggang selama 20-30 menit, atau hingga matang dan permukaannya kecoklatan. Sesekali olesi dengan sisa bumbu ungkep untuk menjaga kelembapan dan menambah rasa.
   • Panggang di Teflon/Wajan Datar: Jika tidak ada oven atau panggangan, Anda bisa menggunakan teflon. Olesi teflon dengan sedikit minyak, lalu panggang potongan ayam dengan api sedang. Bolak-balik hingga kedua sisi matang dan berwarna kecoklatan. Anda bisa menutup teflon agar panas merata.
3. Penyajian: Ayam panggang khas Batak siap disajikan. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih, sambal andaliman atau sambal favorit lainnya, serta lalapan segar.

Tips Tambahan untuk Ayam Panggang Batak Sempurna

• Pilih Ayam Kampung: Ayam kampung memiliki tekstur daging yang lebih padat dan rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler, sehingga sangat cocok untuk hidangan panggang.
• Andaliman Sangat Penting: Jika memungkinkan, jangan lewatkan penggunaan andaliman. Bumbu ini memberikan sensasi pedas yang sedikit menggelitik di lidah dan aroma khas yang menjadi ciri utama masakan Batak. Jika tidak ada, Anda bisa mencoba mencari penggantinya atau tetap melanjutkan tanpa bumbu ini, meskipun rasanya akan sedikit berbeda.
• Tingkat Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabai merah dan cabai rawit sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
• Jangan Terlalu Kering: Saat memanggang, perhatikan agar ayam tidak menjadi terlalu kering. Proses pengungkepan yang baik akan membantu menjaga kelembapan daging.
• Sisa Bumbu: Sisa bumbu ungkep bisa Anda gunakan sebagai saus cocolan atau untuk mengguyur nasi saat disajikan.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat menikmati kelezatan ayam panggang khas Batak yang otentik di rumah. Aroma rempahnya yang kuat dan rasa gurihnya yang meresap akan menjadi pengalaman kuliner yang tak terlupakan bagi Anda dan keluarga.