Cara Buat Ayam Penyet & Sambalnya: Lezat Menggugah Selera

Bahan Utama Ayam Penyet

Kualitas bahan baku sangat menentukan hasil akhir hidangan Anda. Pastikan memilih bahan-bahan segar.

• 1 ekor ayam, potong menjadi 4-8 bagian (sesuaikan selera)
• 250 ml air untuk merebus
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus untuk Ungkep Ayam:

• 5 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh garam (sesuaikan rasa)
• 1 sendok teh gula pasir

Langkah-langkah Membuat Ayam Penyet

Proses pembuatan ayam penyet terdiri dari beberapa tahapan penting untuk menghasilkan ayam yang empuk dan beraroma.

1. Persiapan dan Ungkep Ayam:

1. Cuci bersih potongan ayam di bawah air mengalir. Tiriskan.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan cobek atau blender.
3. Campurkan bumbu halus dengan potongan ayam dalam wadah. Lumuri ayam hingga merata. Diamkan selama minimal 30 menit agar bumbu meresap, atau lebih baik lagi jika didiamkan di kulkas semalaman.
4. Panaskan panci, masukkan ayam beserta bumbunya. Tambahkan air.
5. Masak ayam dengan api sedang hingga air menyusut dan ayam menjadi empuk. Proses ini disebut mengungkep. Proses ini penting agar ayam matang sempurna sebelum digoreng.
6. Angkat ayam yang sudah diungkep, tiriskan, dan biarkan dingin sebentar.

2. Menggoreng Ayam:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
2. Masukkan potongan ayam yang sudah diungkep ke dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan agak kering. Jangan menggoreng terlalu lama agar ayam tidak keras.
3. Angkat ayam dan tiriskan minyaknya.

3. Proses Penyet Ayam:

1. Siapkan ulekan dan talenan.
2. Ambil satu potong ayam goreng, letakkan di atas talenan.
3. Gunakan ulekan, tekan-tekan ayam secara perlahan hingga sedikit pipih. Jangan terlalu kuat agar ayam tidak hancur. Tujuannya adalah agar tekstur ayam lebih lembut dan bumbu yang tersisa bisa menempel di permukaan ayam. Ulangi untuk semua potongan ayam.

Cara Membuat Sambal Ayam Penyet yang Pedas Menggugah Selera

Sambal adalah jiwa dari ayam penyet. Berikut adalah resep sambal yang umum digunakan.

Bahan Sambal:

• 10-15 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 5-7 buah cabai rawit merah (jika suka lebih pedas)
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah ukuran sedang
• 1/2 sendok teh terasi bakar (opsional, tapi sangat direkomendasikan)
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Minyak goreng bekas menggoreng ayam secukupnya untuk menumis

Langkah-langkah Membuat Sambal:

1. Rebus atau goreng sebentar cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih hingga layu. Jangan sampai gosong.
2. Kupas bawang merah dan bawang putih. Buang tangkai cabai. Potong tomat menjadi beberapa bagian.
3. Ulek cabai, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi hingga tingkat kekasaran yang diinginkan. Anda bisa mengulek kasar atau halus sesuai selera.
4. Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya. Koreksi rasa.
5. Panaskan sedikit minyak bekas menggoreng ayam di wajan.
6. Masukkan sambal yang sudah diulek ke dalam wajan panas. Tumis sebentar hingga aroma sambal keluar dan rasa langu pada cabai hilang. Pastikan tidak terlalu lama agar sambal tidak pahit.
7. Angkat sambal dan sajikan.

Tips Penyajian Ayam Penyet

Ayam penyet paling nikmat disajikan selagi hangat.

• Letakkan ayam penyet di atas piring saji.
• Siramkan sambal di atas ayam penyet atau sajikan sambal di wadah terpisah jika ada anggota keluarga yang tidak terlalu suka pedas.
• Sajikan dengan nasi putih hangat, lalapan segar seperti timun, selada, kol, dan daun kemangi. Anda juga bisa menambahkan tempe goreng atau tahu goreng sebagai pelengkap.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menciptakan ayam penyet lezat ala restoran di rumah Anda. Selamat mencoba dan selamat menikmati hidangan pedas yang bikin ketagihan ini!