Cara Buat Ayam Penyet Crispy Paling Lezat di Rumah
Siapa yang tidak suka ayam goreng? Terlebih lagi jika itu adalah ayam penyet crispy yang renyah di luar dan juicy di dalam, disiram sambal pedas yang menggugah selera. Ayam penyet crispy kini menjadi favorit banyak orang, menawarkan sensasi berbeda dari ayam goreng biasa. Tampilan yang menggugah selera dan rasa yang kaya menjadikannya pilihan tepat untuk berbagai suasana, mulai dari makan siang keluarga hingga santapan spesial bersama teman.
Meskipun terlihat rumit, membuat ayam penyet crispy yang sempurna di rumah sebenarnya tidaklah sulit. Kunci utamanya terletak pada pemilihan bahan, teknik marinasi, dan penggorengan yang tepat. Dengan panduan langkah demi langkah ini, Anda akan mampu menciptakan hidangan lezat yang tak kalah dengan restoran favorit.
Rahasia Kelezatan Ayam Penyet Crispy
Keberhasilan ayam penyet crispy terletak pada beberapa faktor krusial:
- Kualitas Ayam: Gunakan potongan ayam segar, sebaiknya bagian paha atau dada yang memiliki sedikit lemak agar tetap juicy setelah digoreng.
- Bumbu Marinasi: Marinasi yang meresap akan memberikan cita rasa mendalam pada daging ayam. Gunakan rempah-rempah aromatik untuk hasil terbaik.
- Lapisan Crispy: Penggunaan tepung terigu, tepung maizena, dan telur menciptakan lapisan yang renyah dan tahan lama saat digoreng.
- Sambal yang Pas: Sambal menjadi elemen penting. Keseimbangan rasa pedas, asam, dan gurih akan menyempurnakan hidangan ini.
Bahan-Bahan untuk Ayam Penyet Crispy
Untuk membuat sekitar 4 porsi, Anda memerlukan:
Bahan Utama Ayam:
- 500 gram potongan ayam (paha atau dada, potong sesuai selera)
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 sendok teh garam
Bumbu Marinasi Ayam:
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 ruas jari jahe, parut halus
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh kunyit bubuk
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok makan air
Bahan Pelapis Crispy:
- 100 gram tepung terigu
- 50 gram tepung maizena
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1 butir telur, kocok lepas
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bahan Sambal Penyet:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah tomat kecil
- 1/2 sendok teh terasi bakar
- 1 sendok teh gula merah sisir
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan air jeruk nipis
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Langkah-Langkah Membuat Ayam Penyet Crispy
Langkah 1: Persiapan Ayam
1
Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 10-15 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali hingga bersih dan tiriskan.
Langkah 2: Marinasi Ayam
2
Campurkan semua bahan bumbu marinasi dalam wadah. Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga semua bagian ayam terlumuri bumbu. Tutup wadah dan simpan di kulkas minimal 30 menit, atau lebih baik 1-2 jam agar bumbu meresap sempurna.
Langkah 3: Membuat Lapisan Crispy
3
Dalam wadah terpisah, campurkan tepung terigu, tepung maizena, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.
4
Ambil satu per satu potongan ayam yang sudah dimarinasi. Celupkan ke dalam kocokan telur hingga terlapisi rata.
5
Gulingkan ayam yang sudah berbalut telur ke dalam campuran tepung kering. Pastikan seluruh permukaan ayam tertutup rata dengan tepung. Tekan-tekan agar tepung menempel sempurna. Sisihkan ayam yang sudah berbalut tepung.
Langkah 4: Menggoreng Ayam
6
Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan ayam.
7
Masukkan potongan ayam yang sudah bertepung ke dalam minyak panas. Jangan terlalu banyak memasukkan ayam dalam satu waktu agar suhu minyak tidak turun drastis dan ayam matang merata serta crispy. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan matang sempurna. Angkat dan tiriskan.
Langkah 5: Membuat Sambal Penyet
8
Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Anda bisa menggunakan cobek atau blender. Tambahkan terasi bakar, gula merah, dan garam, lalu haluskan kembali hingga tercampur rata.
9
Panaskan sedikit minyak goreng bekas menggoreng ayam (sekitar 2-3 sendok makan). Tumis bumbu sambal yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang. Angkat.
10
Tambahkan air jeruk nipis ke dalam sambal tumis, aduk rata. Cicipi dan koreksi rasa. Sambal siap digunakan.
Langkah 6: Menyat Ayam dan Penyajian
11
Ambil ayam goreng crispy yang sudah matang. Letakkan di atas cobek yang sudah berisi sambal penyet. Tekan-tekan ayam dengan ulekan secara perlahan hingga sedikit pipih dan terlumuri sambal. Jangan terlalu keras agar ayam tidak hancur.
12
Sajikan ayam penyet crispy segera selagi hangat. Hidangkan bersama nasi putih panas, lalapan segar seperti timun, selada, dan kol, serta kerupuk untuk menambah kenikmatan.
Tips Tambahan untuk Ayam Penyet Crispy Sempurna
- Menggoreng Dua Kali: Untuk hasil yang lebih crispy dan tahan lama, Anda bisa menggoreng ayam sebanyak dua kali. Goreng pertama hingga setengah matang, angkat, dinginkan, lalu goreng kembali hingga matang sempurna dan berwarna coklat keemasan.
- Suhu Minyak yang Tepat: Pastikan suhu minyak stabil. Jika terlalu panas, bagian luar akan gosong sebelum bagian dalam matang. Jika terlalu dingin, ayam akan menyerap banyak minyak dan tidak renyah.
- Variasi Sambal: Jika Anda suka pedas ekstra, tambahkan lebih banyak cabai rawit. Untuk rasa yang lebih segar, tambahkan sedikit tomat hijau atau kencur pada sambal.
- Penyimpanan: Ayam goreng crispy sebaiknya dikonsumsi segera. Jika ada sisa, simpan dalam wadah kedap udara setelah dingin dan panaskan kembali di oven atau air fryer untuk mengembalikan kerenyahannya.
Membuat ayam penyet crispy di rumah memang membutuhkan sedikit waktu dan usaha, namun hasilnya sangat memuaskan. Nikmati kelezatan hidangan favorit ini bersama keluarga tercinta. Selamat mencoba!