Siapa yang tidak kenal dengan kelezatan Ayam Bakar Taliwang? Hidangan khas Lombok ini terkenal dengan bumbunya yang medok, pedas menggigit, dan aroma bakaran yang khas. Bagi para pencinta kuliner pedas, Ayam Bakar Taliwang adalah sebuah kenikmatan tiada tara. Jika Anda ingin merasakan sensasi kelezatan ini di rumah, jangan khawatir! Membuat Ayam Bakar Taliwang yang otentik dan pedas ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah, mulai dari pemilihan ayam yang tepat hingga teknik membakar yang menghasilkan cita rasa sempurna.
Kunci utama dari Ayam Bakar Taliwang adalah kesegaran bahan baku dan racikan bumbu yang kaya rempah. Sensasi pedasnya berasal dari melimpahnya cabai yang digunakan, namun tetap seimbang dengan gurihnya ayam dan rempah-rempah lainnya. Mari kita mulai petualangan kuliner ini!
Bahan-bahan Utama:
1 ekor ayam kampung muda (sekitar 800-1000 gram), potong menjadi 4 atau 8 bagian. Gunakan ayam kampung agar dagingnya lebih padat dan tidak mudah hancur saat dibakar.
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
Garam secukupnya
Bumbu Halus:
15-20 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan Anda)
5-7 buah cabai rawit merah (opsional, untuk menambah pedas ekstra)
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit bakar
2 cm jahe
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
2 butir kemiri sangrai
½ sdt terasi bakar (opsional, namun sangat disarankan untuk cita rasa otentik)
Bumbu Lainnya:
3-4 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 batang serai, memarkan
50 gram gula merah, sisir halus
½ sdt garam
200 ml santan kental (opsional, untuk hasil lebih juicy dan kaya rasa)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Langkah-langkah Membuat Ayam Bakar Taliwang Pedas:
Persiapan Ayam: Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama minimal 15-30 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas ayam hingga bersih dan tiriskan.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk rata.
Memasak Ayam (Ungkep): Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam terlumuri bumbu. Tambahkan gula merah, garam, dan santan (jika menggunakan). Masak hingga santan mendidih dan bumbu meresap ke dalam ayam.
Proses Pengungkepan: Kecilkan api, tutup wajan, dan masak ayam hingga air menyusut dan ayam menjadi empuk. Proses ini disebut "ungkep". Pastikan ayam matang sempurna dan bumbu meresap. Angkat ayam dari wajan, sisihkan bumbu ungkepnya.
Proses Membakar: Siapkan alat pemanggang, baik arang, teflon grill, maupun oven. Olesi panggangan dengan sedikit minyak atau sisa bumbu ungkep.
Membakar Ayam: Bakar potongan ayam di atas panggangan. Bolak-balik ayam agar matang merata di setiap sisi. Olesi kembali ayam dengan sisa bumbu ungkep saat proses pembakaran untuk memberikan warna yang cantik dan rasa yang lebih kuat. Bakar hingga ayam mengeluarkan aroma khas bakaran dan permukaannya sedikit kering namun tetap juicy di dalamnya.
Penyajian: Angkat Ayam Bakar Taliwang yang sudah matang. Sajikan selagi hangat.
Tips Tambahan:
Untuk hasil yang lebih otentik, gunakan arang sebagai bahan bakar pembakaran. Aroma asap arang akan memberikan sensasi yang berbeda.
Jika Anda tidak menyukai terlalu pedas, kurangi jumlah cabai merah keriting dan cabai rawit. Namun, jangan hilangkan sepenuhnya karena cabai adalah ciri khas Taliwang.
Anda bisa menambahkan sedikit kecap manis pada bumbu ungkep jika suka rasa yang sedikit manis.
Sajikan Ayam Bakar Taliwang dengan nasi putih hangat, plecing kangkung, dan sambal terasi untuk pengalaman kuliner yang lengkap.
Membuat Ayam Bakar Taliwang di rumah bukan hanya sekadar memasak, tetapi juga sebuah cara untuk melestarikan kekayaan kuliner Indonesia. Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa menyajikan hidangan lezat ini untuk keluarga tercinta atau menjadi bintang di acara kumpul-kumpul. Sensasi pedas, gurih, dan aroma bakaran yang menggoda pasti akan membuat semua orang ketagihan. Selamat mencoba dan semoga berhasil!