Panduan Lengkap Cara Bakar Bakakak Ayam yang Empuk dan Bumbu Meresap
Bakakak ayam adalah hidangan ayam panggang utuh yang populer di Indonesia, terutama di Jawa Barat. Ciri khasnya adalah penyajian ayam yang dibelah dua dan dibentangkan, lalu dipanggang dengan bumbu rempah yang kaya. Proses pembakaran yang tepat akan menghasilkan daging ayam yang empuk, bumbu yang meresap hingga ke dalam, serta kulit yang renyah. Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut adalah panduan lengkap cara bakar bakakak ayam yang bisa Anda ikuti.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Ayam: 1 ekor ayam kampung ukuran sedang (sekitar 800-1000 gram), belah dua dari dada hingga ke punggung, jangan sampai terputus. Cuci bersih.
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit, bakar sebentar
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar bubuk
½ sendok teh merica bubuk
½ sendok teh jintan bubuk
Garam secukupnya
Bumbu Oles:
3 sendok makan kecap manis
1 sendok makan margarin/mentega, lelehkan
1 sendok teh air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dilarutkan dengan 2 sdm air)
Bumbu Pelengkap (Opsional):
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
Langkah-langkah Memasak Bakakak Ayam
Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam yang sudah dibelah dua. Pipihkan ayam dengan cara menekan tulang dada agar lebih merata saat dibakar. Anda bisa menusuk-nusuk bagian daging ayam dengan garpu agar bumbu lebih mudah meresap.
Haluskan Bumbu: Ulek atau blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.
Marinasi Ayam: Lumuri seluruh permukaan ayam dengan bumbu halus secara merata. Pijat-pijat agar bumbu meresap ke dalam daging. Diamkan minimal 30 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna. Jika menggunakan bumbu pelengkap (daun salam, serai, lengkuas), masukkan ke dalam rongga ayam atau balurkan bersama bumbu halus.
Siapkan Alat Bakar: Panaskan alat pembakaran Anda, bisa menggunakan panggangan arang, oven, atau teflon grill pan. Jika menggunakan arang, pastikan arangnya sudah membara dengan baik.
Proses Pembakaran (Tahap Awal): Letakkan ayam di atas panggangan. Bakar sisi pertama ayam hingga setengah matang dan mulai berubah warna.
Buat Bumbu Oles: Sambil menunggu ayam dibakar, campurkan semua bahan bumbu oles (kecap manis, margarin leleh, air asam jawa) dalam mangkuk kecil. Aduk rata.
Proses Pembakaran (Tahap Lanjutan): Balik ayam dan bakar sisi lainnya. Mulai oleskan bumbu oles secara merata ke seluruh permukaan ayam. Oleskan beberapa kali setiap kali membalik ayam agar warna kecoklatan dan rasa manis gurihnya merata. Terus bakar sambil sesekali dibalik hingga ayam matang sempurna, kulitnya agak kering dan berwarna kecoklatan yang menggugah selera. Pastikan tidak ada bagian yang gosong sebelum matang.
Penyajian: Angkat bakakak ayam dari panggangan. Sajikan selagi hangat.
Tips Agar Bakakak Ayam Makin Lezat
Pilih Ayam Berkualitas: Ayam kampung cenderung memiliki daging yang lebih padat dan rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler.
Marinasi yang Cukup: Jangan terburu-buru dalam proses marinasi. Semakin lama ayam dimarinasi, semakin meresap bumbunya.
Perhatikan Suhu Pembakaran: Gunakan api sedang cenderung kecil agar ayam matang merata sampai ke dalam tanpa gosong di luar.
Variasi Bumbu Oles: Anda bisa menambahkan madu atau sedikit sambal pada bumbu oles untuk variasi rasa.
Pelengkap Sajian: Bakakak ayam sangat nikmat disajikan dengan nasi putih hangat, lalapan segar (selada, timun, tomat), dan sambal terasi atau sambal kecap.
Membuat bakakak ayam sendiri di rumah bisa menjadi kegiatan menyenangkan, terutama saat berkumpul bersama keluarga. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menyajikan hidangan lezat yang tak kalah dengan buatan restoran.