Ayam kampung bakar adalah salah satu hidangan klasik Indonesia yang selalu berhasil memanjakan lidah. Ciri khasnya yang gurih, tekstur daging yang lebih padat namun tetap empuk, berpadu dengan aroma smoky dari proses pembakaran, menjadikannya favorit banyak orang. Kunci utama dari kelezatan ayam kampung bakar tidak lain adalah bumbunya. Bumbu yang meresap sempurna ke dalam daging akan menghasilkan cita rasa yang kaya dan mendalam, berbeda dengan ayam potong biasa.
Membuat bumbu ayam kampung bakar yang otentik mungkin terdengar rumit, namun sebenarnya dengan panduan yang tepat, Anda bisa menghadirkan cita rasa restoran di rumah. Berbeda dengan bumbu ungkep untuk ayam goreng yang cenderung lebih basah, bumbu ayam kampung bakar biasanya lebih pekat dan kaya akan rempah, yang akan sedikit mengering dan terkaramelisasi saat dibakar, menciptakan lapisan rasa yang unik.
Setiap daerah di Indonesia mungkin memiliki variasi bumbu ayam kampung bakar tersendiri, namun ada beberapa komponen kunci yang umumnya selalu ada dan memberikan fondasi rasa yang kuat. Mari kita bedah satu per satu:
Pemilihan ayam kampung yang tepat sangat berpengaruh pada hasil akhir. Pilih ayam yang masih muda namun memiliki tekstur daging yang padat. Ayam kampung yang terlalu tua cenderung alot meskipun sudah diungkep. Sebelum dibumbui, ayam kampung sebaiknya dicuci bersih dan ditiriskan. Beberapa orang memilih untuk mememarkan sedikit bagian dada atau paha agar bumbu lebih mudah meresap.
Langkah krusial setelah menyiapkan bumbu adalah proses mengungkep. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang. Masukkan potongan ayam kampung, aduk rata hingga berubah warna. Tambahkan air atau kaldu secukupnya hingga ayam terendam. Masak dengan api kecil hingga sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Proses ini biasanya memakan waktu cukup lama, sekitar 45-60 menit, tergantung ukuran ayam. Pastikan ayam benar-benar empuk sebelum dibakar.
Setelah diungkep, tiriskan ayam dari sisa bumbu ungkep. Anda bisa melumuri kembali ayam dengan sisa bumbu ungkep yang sedikit dikentalkan atau menggunakan olesan tambahan seperti kecap manis, margarin, dan sedikit minyak goreng untuk hasil yang lebih mengkilap dan rasa yang lebih kaya saat dibakar. Bakar di atas bara api, teflon, atau oven hingga permukaannya sedikit gosong dan terkaramelisasi. Balik secara berkala agar matang merata dan tidak gosong.
Dengan memadukan bumbu rempah yang kaya, proses pengungkepan yang tepat, dan teknik pembakaran yang baik, Anda akan dapat menciptakan hidangan bumbu ayam kampung bakar yang otentik, lezat, dan tak terlupakan. Selamat mencoba!