Ayam Bakar Taliwang: Resep Asli Khas Lombok

Ayam Bakar Taliwang adalah salah satu kuliner paling ikonik dari Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat. Hidangan ini tidak hanya terkenal di kalangan masyarakat lokal, tetapi juga telah memikat hati para pecinta kuliner di seluruh penjuru Indonesia, bahkan mancanegara. Ciri khasnya terletak pada rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang meresap sempurna ke dalam daging ayam. Proses pembakaran yang dilakukan di atas bara api arang memberikan aroma smoky yang khas dan tekstur kulit yang sedikit garing.

Keunikan Ayam Bakar Taliwang tidak terlepas dari bumbu rempah-rempah yang melimpah dan cara pengolahannya yang spesifik. Konon, resep asli ayam bakar ini berasal dari sebuah kampung bernama Taliwang, yang kemudian menyebar dan menjadi legenda kuliner Lombok. Berbeda dengan ayam bakar pada umumnya, Ayam Bakar Taliwang seringkali menggunakan ayam kampung muda yang dipotong menjadi empat bagian. Proses marinasi yang tepat menjadi kunci agar bumbu meresap hingga ke tulang.

Mengolah Ayam Bakar Taliwang di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan mengikuti resep asli dan beberapa tips sederhana, Anda bisa menghadirkan cita rasa otentik Lombok ini di meja makan keluarga. Kunci utamanya adalah pemilihan bumbu yang segar dan proses pembakaran yang benar. Biasanya, ayam bakar jenis ini disajikan dengan nasi putih hangat, plecing kangkung, dan sambal terasi, menciptakan harmoni rasa yang sulit dilupakan.

Resep Asli Ayam Bakar Taliwang

Bahan Utama:

1 ekor ayam kampung muda (sekitar 700-800 gram), potong menjadi 4 bagian
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
3 cm jahe, memarkan
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Air secukupnya
Bumbu halus (ulek atau blender):
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5-10 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
3-5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
2 cm kunyit bakar
1 sendok teh ketumbar bubuk
½ sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah sisir
½ sendok teh terasi bakar

Bahan Olesan (Saat Membakar):

3 sendok makan margarin atau minyak kelapa
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan air jeruk nipis

Cara Membuat:

Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas kembali hingga bersih.
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan jahe. Aduk rata.
Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga ayam terbalut rata.
Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam sebagian. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan bumbu meresap (sekitar 30-45 menit). Angkat ayam, sisihkan bumbunya.
Siapkan alat pembakaran (arang, teflon, atau oven).
Siapkan bahan olesan: campurkan margarin/minyak kelapa, kecap manis, dan air jeruk nipis.
Bakar potongan ayam di atas bara api arang yang sudah membara. Olesi ayam dengan bumbu olesan secara merata sambil dibolak-balik agar matang sempurna dan tidak gosong. Bakar hingga kulit ayam sedikit garing dan berwarna kecoklatan.
Jika menggunakan teflon atau oven, olesi ayam dengan bahan olesan dan panggang hingga matang dan berwarna kecoklatan.
Angkat ayam bakar taliwang dan sajikan selagi hangat.

Tips Menikmati Ayam Bakar Taliwang

Untuk mendapatkan pengalaman kuliner yang otentik, Ayam Bakar Taliwang sangat nikmat disantap bersama nasi putih pulen, segenggam plecing kangkung yang pedas menyegarkan, dan tentunya sambal terasi matang yang beraroma khas. Beberapa orang juga menambahkan lalapan segar seperti timun, selada, dan kacang panjang. Minuman seperti es kelapa muda atau es teh manis akan semakin melengkapi kenikmatan hidangan ini.

Resep ini adalah panduan umum dari resep asli Ayam Bakar Taliwang. Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan bumbu sesuai dengan preferensi keluarga.