Ayam Taliwang adalah salah satu kuliner paling ikonik dari Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat. Hidangan ayam bakar dengan bumbu pedas dan kaya rempah ini memiliki cita rasa unik yang membuatnya digemari banyak orang. Proses pembakaran dengan bumbu khas memberikan aroma sedap yang menggugah selera. Mari kita pelajari cara membuat Ayam Taliwang yang autentik di rumah.
Ilustrasi Ayam Taliwang Bakar
Bahan Utama
1 ekor ayam kampung ukuran sedang, potong menjadi 4 bagian (atau sesuai selera)
2-3 buah cabai merah besar, buang bijinya
5-10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
Haluskan Bumbu: Haluskan cabai merah besar, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, dan terasi bakar menggunakan cobek atau blender.
Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan lengkuas, jahe, serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
Masak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata hingga ayam terbalur bumbu.
Ungkep Ayam: Tuangkan air secukupnya hingga ayam terendam. Tutup wajan dan masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap (sekitar 20-30 menit). Sesekali aduk agar tidak gosong. Jika air menyusut sebelum ayam empuk, tambahkan sedikit air panas.
Proses Pembakaran: Angkat ayam dari bumbu. Saring sisa bumbu ungkep untuk dijadikan bumbu oles. Siapkan alat pembakaran (bisa menggunakan grill pan, teflon, atau arang).
Olesi dan Bakar: Olesi ayam dengan campuran bumbu oles (margarin/mentega cair, kecap manis, cabai bubuk). Bakar ayam di atas alat pembakaran hingga permukaannya sedikit gosong dan mengeluarkan aroma bakaran yang sedap. Bolak-balik dan olesi kembali beberapa kali agar tidak kering dan bumbunya meresap sempurna.
Penyajian: Angkat Ayam Taliwang yang sudah matang. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih, plecing kangkung, atau pelengkap lainnya.
Tips Sukses Membuat Ayam Taliwang
- Gunakan ayam kampung agar teksturnya lebih kenyal dan rasanya lebih gurih setelah dibakar.
- Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan jumlah cabai rawit yang digunakan.
- Memarkan lengkuas, jahe, dan serai agar aromanya lebih keluar.
- Proses ungkep sangat penting agar bumbu meresap hingga ke dalam daging ayam.
- Jangan takut jika ada bagian ayam yang sedikit gosong saat dibakar, justru itu yang memberikan ciri khas aroma bakaran yang nikmat.
- Bumbu oles bisa divariasikan sesuai selera, tambahkan sedikit madu untuk rasa manis yang berbeda.
Variasi dan Pelengkap
Ayam Taliwang akan semakin nikmat disajikan dengan berbagai pelengkap khas Lombok seperti:
Plecing Kangkung: Sayuran kangkung yang direbus dan disajikan dengan sambal plecing khas yang pedas segar.
Sate Lilit: Sate dari daging ikan atau ayam yang dililitkan pada batang serai.
Lalapan segar: Daun kemangi, irisan timun, dan tomat.
Nasi Putih Hangat: Sebagai pendamping utama yang menyerap bumbu lezat Ayam Taliwang.
Membuat Ayam Taliwang di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menikmati kelezatan kuliner Lombok ini kapan saja. Selamat mencoba!