Resep Otentik: Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar Taliwang yang Menggugah Selera
Ayam Bakar Taliwang adalah salah satu kuliner ikonik dari Lombok, Nusa Tenggara Barat. Ciri khasnya terletak pada bumbu yang kaya rempah dan rasa pedas yang menggigit, dipadukan dengan aroma bakaran yang khas. Bagi para pecinta pedas dan cita rasa otentik, resep ini wajib dicoba. Membuat bumbu Ayam Bakar Taliwang sendiri di rumah ternyata tidak serumit yang dibayangkan, asalkan Anda memiliki bahan-bahan yang tepat dan mengikuti langkah-langkahnya dengan saksama. Mari kita selami bagaimana menciptakan kelezatan Taliwang ini.
Bahan Utama
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang, potong menjadi 4 bagian (atau sesuai selera)
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya untuk ungkep
Bumbu Halus (Blender atau Ulek)
- 10-15 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 5-7 buah cabai rawit merah (opsional, untuk menambah pedas)
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit bakar
- 1 sdt terasi bakar
- 1/2 sdt ketumbar bubuk (atau 1 sdt ketumbar utuh)
- 1/4 sdt merica bubuk
Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar Taliwang
Langkah-langkah Pembuatan
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan sedikit air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali dan tiriskan.
- Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar bumbu lebih mudah halus.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak langu.
- Mengungkep Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terlumuri bumbu.
- Proses Pengungkepan: Tambahkan air secukupnya hingga ayam agak terendam. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Proses ini disebut 'mengungkep'. Proses ini penting untuk membuat ayam empuk dan bumbu meresap.
- Persiapan Bakar: Setelah ayam empuk dan bumbu mengental, angkat potongan ayam dari sisa bumbu ungkep. Sisihkan bumbu ungkep tersebut, karena akan digunakan untuk olesan saat membakar.
- Proses Pembakaran: Siapkan alat pemanggang, baik menggunakan arang batok kelapa (untuk aroma paling otentik) maupun teflon anti lengket atau oven. Bakar ayam di atas pemanggang yang sudah dipanaskan.
- Mengolesi Ayam: Selama proses pembakaran, olesi permukaan ayam secara berkala dengan sisa bumbu ungkep yang tadi disisihkan. Bolak-balik ayam agar matang merata di kedua sisi dan tidak gosong.
- Penyajian: Bakar hingga ayam matang sempurna, berwarna kecoklatan, dan sedikit charred khas bakaran. Angkat dan sajikan Ayam Bakar Taliwang selagi hangat.
Tips Tambahan untuk Ayam Bakar Taliwang Sempurna
- Pilih Ayam yang Tepat: Ayam kampung cenderung lebih lezat dan bertekstur saat dibakar dibandingkan ayam broiler.
- Tingkat Kepedasan: Jangan ragu menyesuaikan jumlah cabai sesuai selera pedas Anda. Anda bisa menambahkan cabai rawit untuk sensasi pedas yang lebih nendang.
- Aroma Bakaran: Penggunaan arang batok kelapa akan memberikan aroma smoky yang paling otentik. Jika tidak ada, grill pan atau oven tetap bisa menghasilkan hidangan yang lezat.
- Kesabaran saat Mengungkep: Pastikan ayam benar-benar empuk saat diungkep agar hasil bakaran tidak alot.
- Jangan Takut Gosong: Sedikit efek gosong pada permukaan ayam justru menambah kelezatan dan aroma bakaran yang khas.
Dengan mengikuti panduan cara membuat bumbu ayam bakar taliwang ini, Anda dapat menyajikan hidangan istimewa yang disukai keluarga. Cita rasanya yang pedas, gurih, dan kaya rempah pasti akan menjadi favorit. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan Ayam Bakar Taliwang otentik di rumah Anda!
Siap mencoba resep lezat ini? Bagikan hasilnya di media sosial Anda!