Ayam Betutu adalah salah satu hidangan ikonik dari Bali yang terkenal dengan kekayaan rempah dan cita rasanya yang mendalam. Berbeda dengan betutu kering yang lebih umum, kali ini kita akan membahas varian Ayam Betutu Kuah yang tak kalah lezatnya, memberikan sensasi hangat dan bumbu yang meresap sempurna ke dalam daging ayam. Perpaduan bumbu Bali yang kaya dengan kuah santan yang gurih menciptakan hidangan yang sempurna untuk dinikmati bersama keluarga.
Ikon Khas Bali
Resep Ayam Betutu Kuah Khas Bali yang Menggugah Selera
Bahan Utama
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.2 kg), potong menjadi 4-6 bagian atau biarkan utuh
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 300 ml santan kental
- 500 ml air (atau secukupnya untuk kuah)
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya (opsional)
- Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
Bumbu Halus (Base Genep Bali)
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar (buang bijinya jika tidak suka pedas)
- 10-15 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
- 4 cm jahe
- 4 cm kunyit, bakar sebentar
- 3 cm kencur
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- ½ sendok teh merica bubuk
- ½ sendok teh jintan bubuk
- 3 butir kemiri, sangrai
- ½ sendok teh terasi bakar (opsional, tapi sangat direkomendasikan untuk aroma khas)
- Garam secukupnya
Langkah-Langkah Pembuatan
- Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam, lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis jika ada. Tiriskan.
- Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah halus.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan bumbu matang (tidak langu).
- Memasak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam terbalur bumbu. Masak sebentar hingga ayam berubah warna.
- Menambahkan Cairan: Tuangkan air ke dalam wajan. Biarkan mendidih, lalu kecilkan api. Masak hingga ayam mulai empuk.
- Menambahkan Santan: Setelah ayam cukup empuk dan kuah sedikit menyusut, masukkan santan kental. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Membumbui: Tambahkan garam, gula pasir (jika menggunakan), dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Koreksi rasa sesuai selera Anda.
- Proses Akhir: Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Pastikan ayam benar-benar matang dan empuk.
- Penyajian: Angkat Ayam Betutu Kuah dan sajikan selagi hangat. Hidangan ini sangat nikmat disantap dengan nasi putih hangat, sambal matah, dan lalapan segar.
Tips Tambahan untuk Ayam Betutu Kuah yang Sempurna:
Untuk mendapatkan cita rasa yang otentik dan mendalam, pastikan semua bumbu benar-benar matang saat ditumis. Jangan terburu-buru dalam proses memasak. Kunci kelezatan Ayam Betutu terletak pada perpaduan rempah yang kaya dan proses memasak yang memakan waktu agar bumbu meresap sempurna. Jika Anda ingin rasa pedas yang lebih intens, Anda bisa menambahkan lebih banyak cabai rawit pada bumbu halus.
Memilih ayam yang berkualitas juga sangat penting. Ayam kampung biasanya memberikan tekstur yang lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler, meskipun ayam broiler juga bisa digunakan dan akan matang lebih cepat. Jika Anda menggunakan ayam utuh, Anda bisa memasukkannya langsung ke dalam wajan setelah menumis bumbu, lalu tambahkan air dan masak hingga empuk sebelum menambahkan santan. Proses ini mungkin membutuhkan waktu lebih lama.
Variasi lainnya adalah dengan membakar ayam sebentar setelah dibumbui dan ditumis sebelum dimasak dalam kuah. Ini akan memberikan aroma asap yang khas dan sedikit tekstur gosong pada ayam, meskipun untuk versi kuah, banyak yang memilih untuk langsung memasak ayam hingga empuk dalam kuah agar bumbu meresap maksimal. Jangan ragu untuk menyesuaikan tingkat kekentalan kuah sesuai selera Anda.
Selamat mencoba resep Ayam Betutu Kuah Khas Bali yang autentik ini!