Ayam Taliwang adalah hidangan khas Lombok yang terkenal dengan cita rasa pedas, gurih, dan sedikit manis. Hidangan ini menggunakan bumbu khas yang kaya rempah, dibakar dengan sempurna hingga menghasilkan aroma yang menggugah selera. Proses pembuatannya yang unik, dimulai dari membakar ayam hingga bumbu meresap sempurna, menjadikannya favorit banyak orang yang menyukai tantangan rasa pedas.
Bahan-Bahan Utama
1 ekor ayam kampung muda, potong menjadi 4 atau 8 bagian
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus (Untuk Marinasi dan Sambal)
10 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
5 buah cabai rawit merah (opsional, jika ingin lebih pedas)
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 sdt terasi bakar
1 sdt gula merah, sisir halus
1/2 sdt garam (sesuaikan selera)
1 sdm air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dilarutkan dengan 2 sdm air)
Bahan Pelengkap
Daun kemangi secukupnya
Irisan tomat
Irisan mentimun
Nasi putih hangat
Cara Membuat Ayam Taliwang Pedas
Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya. Diamkan selama kurang lebih 15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali dan tiriskan.
Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan ulekan, Anda bisa merebus cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit terlebih dahulu agar lebih mudah dihaluskan.
Marinasi Ayam: Ambil sekitar setengah bagian bumbu halus, campurkan dengan potongan ayam. Aduk rata dan diamkan minimal 30 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap.
Memasak Ayam (Tahap 1): Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis sisa bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan potongan ayam yang sudah dimarinasi. Masak sebentar hingga ayam berubah warna. Tambahkan sedikit air jika perlu, lalu masak hingga bumbu meresap dan ayam agak empuk.
Membakar Ayam: Siapkan panggangan (arang atau teflon grill). Olesi panggangan dengan sedikit minyak atau margarin. Bakar potongan ayam yang sudah dimasak tadi hingga kedua sisinya matang sempurna dan sedikit gosong (khas Ayam Taliwang). Bolak-balik ayam agar tidak gosong sebelah dan matang merata.
Penyajian: Tata ayam taliwang yang sudah dibakar di atas piring saji. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih, daun kemangi segar, irisan tomat, dan mentimun.
Tips Membuat Ayam Taliwang yang Lezat:
Gunakan ayam kampung muda agar tekstur dagingnya lebih kenyal dan bumbu lebih meresap.
Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan jumlah cabai yang digunakan. Jangan ragu menambahkan cabai rawit jika Anda penyuka rasa yang sangat pedas.
Proses membakar adalah kunci kelezatan Ayam Taliwang. Pastikan api tidak terlalu besar agar ayam matang merata tanpa gosong di luar.
Terasi bakar memberikan aroma dan rasa khas yang kuat. Pastikan terasi benar-benar dibakar atau digoreng sebentar sebelum dihaluskan.
Air asam jawa membantu menyeimbangkan rasa gurih dan pedas, serta memberikan sedikit keasaman yang segar.
Ayam Taliwang pedas ini sangat cocok dinikmati bersama keluarga atau teman-teman. Sensasi pedasnya dijamin akan membuat Anda ketagihan dan ingin menambah porsi nasi!