Ayam Betutu adalah hidangan ikonik dari Bali yang terkenal dengan cita rasanya yang kaya rempah dan pedas membahana. Namun, proses pembuatan ayam utuh yang memakan waktu cukup lama seringkali menjadi kendala bagi banyak orang. Jangan khawatir! Dengan resep ayam betutu potong ini, Anda bisa menikmati kelezatan autentik Betutu dengan cara yang jauh lebih praktis dan cepat, cocok untuk santapan sehari-hari maupun acara spesial.
Memotong ayam menjadi beberapa bagian tidak hanya mempercepat proses memasak, tetapi juga memastikan bumbu meresap sempurna ke seluruh lapisan daging. Hasilnya adalah ayam betutu yang empuk, gurih, dan tetap memiliki aroma serta cita rasa khas yang menggugah selera.
Bahan-bahan
1 ekor ayam, potong menjadi 8-10 bagian (sesuaikan selera)
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
2 sdm minyak goreng atau secukupnya untuk menumis
Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya
200 ml air atau santan encer (opsional, untuk kuah lebih kental)
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 buah cabai merah keriting (atau sesuai selera pedas)
3 buah cabai rawit merah (jika suka lebih pedas)
2 cm kunyit, bakar sebentar
2 cm jahe
1 cm kencur
1 sdt terasi bakar (opsional, jika suka)
1/2 sdt ketumbar bubuk
1/4 sdt merica bubuk
Cara Membuat
Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam, tiriskan. Anda bisa melumuri ayam dengan sedikit air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali sebelum dimasak.
Menumis Bumbu: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata hingga bumbu benar-benar tanak.
Memasak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga seluruh permukaan ayam terlumuri bumbu.
Proses Ungkep: Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya. Jika menggunakan air atau santan, masukkan sekarang. Aduk rata.
Tutup wajan dan masak dengan api kecil hingga sedang. Biarkan ayam terungkep dan bumbu meresap sempurna. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 30-45 menit, tergantung ukuran potongan ayam. Sesekali aduk agar tidak gosong dan bumbu merata.
Jika air menyusut sebelum ayam matang, Anda bisa menambahkan sedikit air panas. Masak terus hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu mengental serta mengeluarkan minyak.
Sajikan: Koreksi rasa. Angkat ayam betutu potong dan sajikan selagi hangat. Hidangan ini sangat lezat dinikmati bersama nasi putih hangat, lalapan segar, dan sambal matah atau sambal terasi.
Tips Tambahan
Untuk hasil yang lebih nikmat, Anda bisa memanggang sebentar potongan ayam betutu yang sudah matang sebelum disajikan. Proses memanggang singkat ini akan memberikan aroma smoky yang khas dan tekstur kulit yang lebih garing.
Jika Anda tidak menyukai rasa pedas yang berlebihan, kurangi jumlah cabai rawit atau cabai merah keriting. Sebaliknya, jika Anda pecinta pedas sejati, jangan ragu untuk menambahkannya.
Anda juga bisa menambahkan sedikit kemiri sangrai ke dalam bumbu halus untuk memberikan tekstur yang lebih lembut dan gurih pada hidangan.
Dengan mengikuti langkah-langkah mudah di atas, Anda dapat menghadirkan kelezatan autentik Ayam Betutu khas Bali ke meja makan Anda tanpa perlu repot. Selamat mencoba dan nikmati hidangan spesial ini bersama keluarga tercinta!