Resep Ayam Betutu Asli Khas Bali yang Menggugah Selera

Ayam Betutu adalah salah satu kuliner legendaris Indonesia, khususnya berasal dari Pulau Dewata, Bali. Hidangan ini terkenal dengan kekayaan rempah-rempahnya yang meresap sempurna ke dalam daging ayam, menghasilkan cita rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang kompleks. Proses pembuatannya yang memakan waktu serta penggunaan bumbu yang melimpah menjadikannya hidangan istimewa yang sering disajikan dalam acara-acara adat maupun perayaan. Mencicipi ayam betutu asli berarti merasakan kekayaan budaya dan tradisi kuliner Bali yang otentik.

Keistimewaan Ayam Betutu

Ayam Betutu tidak hanya sekadar hidangan ayam bakar atau kukus biasa. Keistimewaannya terletak pada proses pengolahan dan bumbu khas yang digunakan. Ayam utuh, yang bisa berukuran cukup besar, dibersihkan dengan seksama, kemudian diisi dan dilumuri dengan bumbu "base genep" atau bumbu lengkap khas Bali. Bumbu ini terdiri dari puluhan jenis rempah seperti cabai, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, kencur, ketumbar, merica, pala, cengkih, serai, daun jeruk, dan lain sebagainya. Proses marinasi yang panjang, dibungkus rapat dengan daun pisang atau daun talas, lalu dibakar atau dikukus dalam waktu berjam-jam, menjadikan daging ayam sangat empuk dan bumbu meresap hingga ke tulang.

Bahan-Bahan Utama Ayam Betutu

• 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus
• Tali rafia atau pengikat lainnya

Bumbu Halus (Base Genep)

• 15-20 siung bawang merah
• 8-10 siung bawang putih
• 5-7 butir kemiri, sangrai
• 5-7 buah cabai merah besar (sesuai selera pedas)
• 10-15 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)
• 3 cm kunyit, bakar
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 2 cm kencur
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt merica butiran
• ½ sdt pala bubuk
• 3 butir cengkih

Bumbu Aromatik Tambahan

• 3 batang serai, memarkan bagian putihnya
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 sdt terasi bakar (opsional, untuk aroma lebih kuat)
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya (opsional, untuk sedikit rasa manis)

Cara Membuat Ayam Betutu

1. Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam, keringkan. Jika diinginkan, Anda bisa membelah dada ayam tanpa putus agar bumbu lebih mudah meresap, atau biarkan utuh.
2. Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan ulekan, pastikan benar-benar halus.
3. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng (sekitar 2-3 sdm) di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, lengkuas, jahe, dan terasi (jika pakai). Aduk rata dan masak hingga bumbu mengeluarkan minyak dan aromanya kuat.
4. Membumbui Ayam: Masukkan ayam ke dalam bumbu tumis. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terlumuri bumbu. Tambahkan garam dan gula merah secukupnya, koreksi rasa. Biarkan ayam termarinasi dalam bumbu ini minimal 30 menit, atau lebih baik semalaman di dalam kulkas agar bumbu benar-benar meresap.
5. Membungkus Ayam: Siapkan daun pisang yang sudah dilemaskan (bisa dengan cara dijemur sebentar atau dipanaskan di atas api). Ambil selembar daun pisang yang cukup lebar, letakkan ayam di tengahnya. Bungkus ayam dengan rapat menggunakan daun pisang, pastikan tidak ada celah. Jika perlu, lapisi dengan daun pisang kedua. Ikat bungkusan ayam dengan tali rafia hingga kuat dan rapi.
6. Proses Memasak:
   • Metode Kukus: Siapkan panci pengukus besar. Masukkan bungkusan ayam, kukus dengan api sedang selama kurang lebih 2-3 jam, tergantung ukuran ayam, hingga ayam benar-benar empuk dan matang.
   • Metode Bakar: Jika ingin aroma bakar, setelah dikukus, Anda bisa membakar ayam sebentar di atas bara api atau panggangan hingga permukaannya sedikit kecoklatan. Atau, Anda bisa membungkus ayam dengan daun pisang dan aluminium foil, lalu membakarnya langsung di atas bara api dengan api kecil dan dibolak-balik perlahan hingga matang. Proses ini membutuhkan waktu lebih lama dan perhatian lebih agar tidak gosong.
7. Penyajian: Setelah matang dan empuk, angkat ayam betutu. Buka bungkusan daun pisangnya dengan hati-hati. Sajikan ayam betutu selagi hangat. Hidangan ini paling nikmat disantap dengan nasi putih hangat, sambal matah, dan lalapan segar.

Ayam Betutu adalah hidangan yang patut dicoba bagi siapa saja yang ingin merasakan keaslian kuliner Indonesia. Dengan mengikuti resep ini, Anda bisa menghadirkan kelezatan Bali di meja makan Anda.