Memotong ayam utuh mungkin terdengar menakutkan bagi sebagian orang, namun dengan sedikit pengetahuan dan alat yang tepat, proses ini bisa menjadi mudah dan memuaskan. Memotong ayam sendiri memberikan Anda kontrol lebih besar terhadap ukuran potongan, serta potensi untuk menghemat biaya dibandingkan membeli potongan ayam yang sudah jadi. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah dalam memotong ayam utuh menjadi bagian-bagian yang siap diolah.
Ada beberapa alasan kuat mengapa Anda mungkin ingin belajar memotong ayam utuh:
Sebelum memulai, pastikan Anda memiliki alat-alat yang tepat:
Pertama, keluarkan ayam dari kemasannya. Periksa apakah ada sisa-sisa jeroan di dalam rongga perut. Buang jika ada. Keringkan permukaan ayam secara menyeluruh dengan handuk kertas. Ayam yang kering lebih mudah digenggam dan meminimalkan risiko terpeleset saat memotong.
Letakkan ayam di atas talenan dengan posisi dada menghadap ke atas. Tekuk salah satu kaki ayam keluar dari badannya hingga Anda bisa melihat pinggulnya. Gunakan pisau untuk memotong kulit di sepanjang pinggul yang terentang. Kemudian, dorong kaki ayam menjauh dari tubuhnya hingga sendi pinggul terlepas. Potong melalui sendi tersebut hingga kaki benar-benar terpisah dari badan ayam.
Ulangi proses yang sama untuk kaki yang satunya lagi. Setelah kedua kaki terpisah, Anda dapat membiarkannya utuh atau memisahkannya menjadi paha dan betis. Untuk memisahkan paha dan betis, cari sendi yang menghubungkan keduanya. Tekuk paha ke belakang hingga sendi terlihat, lalu potong melalui sendi tersebut.
Posisikan ayam dengan dada menghadap ke atas lagi. Cari sendi yang menghubungkan sayap ke tubuh. Anda bisa merasakannya dengan jari Anda. Tekuk sayap menjauh dari tubuh hingga sendi terlihat. Potong melalui sendi tersebut untuk melepaskan sayap. Ulangi untuk sayap yang satunya.
Ini adalah bagian yang sedikit lebih menantang. Letakkan bagian dada ayam menghadap ke atas. Temukan tulang dada (sternum). Gunakan pisau koki yang tajam untuk memotong sepanjang tulang dada, dari bagian leher hingga ke bawah. Setelah satu sisi dada terpotong hingga tulang rusuk, Anda bisa melanjutkan memotong daging dada dari tulang rusuknya. Angkat bagian dada dan ikuti alur tulang rusuk dengan pisau Anda hingga seluruh dada terlepas.
Jika Anda menginginkan dada ayam fillet, Anda bisa memotongnya menjadi dua bagian melintang atau membuang tulang dada dan tulang rusuknya.
Bagian tulang punggung ayam seringkali terabaikan, padahal sangat berharga untuk membuat kaldu. Letakkan ayam dengan sisi punggung menghadap ke atas. Gunakan pisau yang kuat atau gunting dapur untuk memotong sepanjang kedua sisi tulang belakang ayam, mulai dari bagian leher hingga ke ujung tulang ekor. Ini membutuhkan sedikit kekuatan, jadi gunting dapur bisa sangat membantu di sini.
Setelah tulang punggung terpisah, Anda akan memiliki dua bagian badan ayam (masing-masing berisi dada dan sebagian tulang rusuk). Anda bisa membiarkannya seperti ini, atau memotongnya menjadi dua lagi dengan memotong melalui tulang rusuknya untuk mendapatkan potongan yang lebih kecil.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda akan dapat memotong ayam utuh dengan percaya diri dan mendapatkan potongan-potongan yang sempurna untuk setiap resep. Selamat mencoba!