Ayam Taliwang Asli: Kelezatan Pedas Khas Lombok

Ayam Taliwang, sebuah kuliner legendaris dari Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat, bukan sekadar hidangan biasa. Ia adalah representasi cita rasa otentik yang kaya akan rempah, pedas yang menggigit, dan aroma yang membangkitkan selera. Terkenal dengan bumbunya yang unik dan cara pengolahannya yang khas, Ayam Taliwang telah memikat hati penikmat kuliner dari Sabang sampai Merauke, bahkan hingga ke mancanegara.

Rahasia kelezatan Ayam Taliwang terletak pada penggunaan ayam kampung muda yang dipotong membelah dada namun tidak sampai putus, lalu dibakar di atas bara api. Proses pembakaran ini memberikan aroma smoky yang khas dan tekstur daging yang empuk. Namun, yang paling membuat Ayam Taliwang istimewa adalah sambal plecingnya. Sambal yang terbuat dari cabai rawit segar, tomat, terasi bakar, dan berbagai bumbu rahasia lainnya, menjadi cocolan wajib yang tak terpisahkan.

Siap untuk Mencicipi Kelezatan Ayam Taliwang di Rumah?

Membuat Ayam Taliwang asli di rumah mungkin terdengar menantang, namun dengan panduan yang tepat, Anda bisa menciptakan kembali cita rasa autentik ini. Berikut adalah resep detail yang bisa Anda ikuti:

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung muda (sekitar 700-800 gram), potong membelah dada tapi tidak putus
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sdt garam

Bahan Sambal Plecing (Bumbu Taliwang):

• 15-20 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas Anda)
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah ukuran sedang
• 1 sdt terasi bakar
• 1 sdt gula merah, sisir halus
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
• 50 ml air
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Ungkep Ayam (Opsional, untuk menambah rasa):

• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 200 ml air

Langkah-langkah Pembuatan:

1. Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15-20 menit, lalu bilas kembali hingga bersih. Ini membantu menghilangkan bau amis dan membuat daging lebih segar.
2. Proses Ungkep (Opsional): Jika Anda ingin ayam lebih empuk dan beraroma, ungkep ayam bersama daun salam, serai, lengkuas, dan air hingga air menyusut. Angkat dan tiriskan.
3. Membuat Sambal Plecing: Haluskan semua bahan sambal kecuali terasi bakar, gula merah, garam, kaldu bubuk, dan air. Anda bisa menggunakan cobek atau blender.
4. Menumis Sambal: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan terasi bakar, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Tambahkan air, masak hingga sambal matang dan mengental. Koreksi rasa.
5. Melumuri Ayam: Ambil sebagian sambal plecing secukupnya, campurkan dengan sedikit minyak goreng. Lumuri seluruh permukaan ayam yang sudah diungkep (atau ayam mentah jika tidak diungkep) dengan bumbu ini secara merata.
6. Pembakaran Ayam: Siapkan alat pembakar seperti teflon anti lengket dengan sedikit minyak, grill pan, atau arang batok kelapa jika ingin aroma tradisional yang kuat. Bakar ayam di atas api sedang hingga matang sempurna dan permukaannya sedikit gosong (karena khasnya Ayam Taliwang), bolak-balik agar matang merata.
7. Penyajian: Angkat ayam Taliwang yang sudah matang. Sajikan selagi hangat dengan sisa sambal plecing di sampingnya. Nikmati dengan nasi putih hangat, pelecing kangkung, dan lalapan segar.

Ayam Taliwang asli adalah perpaduan sempurna antara pedas, gurih, dan sedikit rasa manis dari gula merah, dengan sentuhan aroma bakar yang menggoda. Hidangan ini tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga membawa Anda pada pengalaman kuliner yang kaya akan budaya. Selamat mencoba resep Ayam Taliwang asli ini di rumah dan rasakan sendiri kelezatannya!