Ayam Taliwang adalah salah satu kuliner khas Lombok yang sangat populer di seluruh Indonesia. Ciri khasnya terletak pada bumbu yang kaya rempah, pedas menggigit, dan rasa gurih yang meresap sempurna ke dalam daging ayam. Resep asli Ayam Taliwang menggunakan ayam kampung muda yang dipanggang di atas bara api, namun Anda juga bisa membuatnya di rumah dengan mudah menggunakan wajan atau oven. Mari kita pelajari cara pembuatan Ayam Taliwang yang autentik dan lezat!
Bahan-Bahan Utama
- 1 ekor ayam kampung muda (sekitar 600-800 gram), potong menjadi 2 atau 4 bagian
- 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
- Garam secukupnya
Bumbu Halus
- 10-15 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
- 5-7 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 2 cm kencur
- 1 sendok teh terasi bakar
- 3-4 butir kemiri sangrai
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- ½ sendok teh merica bubuk
Bahan Saus Taliwang
- 3-4 sendok makan minyak goreng
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm kayu manis
- 2 cm asam kandis (opsional, untuk rasa asam segar)
- 200 ml santan kental
- Gula merah secukupnya, sisir
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk rasa ayam (opsional)
Langkah-Langkah Pembuatan
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama kurang lebih 15-20 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali hingga bersih.
- Haluskan Bumbu: Ulek atau blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah halus.
- Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang (bumbu tidak langu). Masukkan kayu manis dan asam kandis (jika pakai), aduk rata.
- Masak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam terbalur bumbu. Tuangkan santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Proses Memasak: Bumbui dengan gula merah, garam, dan kaldu bubuk (jika pakai). Masak terus dengan api kecil hingga santan menyusut, bumbu meresap ke dalam ayam, dan ayam menjadi empuk. Aduk sesekali. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit. Angkat ayam dan sisihkan sisa bumbunya.
-
Panggang Ayam: Siapkan alat pemanggang (arang, teflon, atau oven).
- Panggang dengan Arang: Bakar ayam di atas bara api yang sudah stabil hingga permukaannya sedikit gosong dan mengeluarkan aroma smoky yang khas. Olesi dengan sisa bumbu saat memanggang.
- Panggang dengan Teflon/Oven: Panaskan teflon atau oven. Bakar ayam sebentar saja hingga permukaannya sedikit kecoklatan.
- Penyajian: Tata ayam taliwang yang sudah dipanggang di atas piring saji. Siram dengan sisa bumbu kental yang sudah dimasak sebelumnya. Ayam Taliwang siap dinikmati selagi hangat.
Tips Sukses Membuat Ayam Taliwang
Untuk hasil terbaik, gunakan ayam kampung muda karena dagingnya lebih empuk dan tidak mudah hancur saat dimasak. Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai. Pastikan bumbu halus ditumis hingga benar-benar matang agar rasa langu hilang dan aroma rempah keluar maksimal.
Ayam Taliwang sangat nikmat disantap bersama nasi putih hangat, plecing kangkung, dan aneka sambal pelengkap lainnya. Sensasi pedas, gurih, dan sedikit asam dari bumbu rempah Lombok akan memanjakan lidah Anda. Selamat mencoba resep Ayam Taliwang ini di rumah!