Memanggang ayam utuh di rumah bisa menjadi pengalaman yang memuaskan dan menghasilkan hidangan lezat yang disukai keluarga. Prosesnya mungkin terlihat menakutkan bagi sebagian orang, namun dengan panduan yang tepat, Anda bisa menciptakan ayam panggang yang kulitnya renyah, dagingnya juicy, dan kaya rasa. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah dalam cara panggang ayam utuh yang sempurna.
Kunci utama dari ayam panggang yang lezat adalah kualitas ayam itu sendiri dan persiapan yang matang. Berikut adalah beberapa langkah awal yang penting:
Pilih ayam utuh berukuran sedang, idealnya sekitar 1.2 hingga 1.5 kilogram. Ayam dengan kualitas baik akan memiliki kulit yang mulus, tidak ada memar, dan berbau segar. Ayam yang terlalu besar mungkin membutuhkan waktu panggang lebih lama dan sulit matang merata.
Cuci bersih ayam di bawah air mengalir, baik di bagian luar maupun dalam rongga perutnya. Buang lemak berlebih di sekitar rongga dan leher jika ada. Setelah dicuci, sangat penting untuk mengeringkan ayam secara menyeluruh menggunakan tisu dapur. Kulit yang kering akan membantu menghasilkan kulit yang renyah saat dipanggang. Tepuk-tepuk hingga benar-benar kering, bagian luar dan dalam.
Ini adalah tahap di mana Anda memberikan rasa pada ayam. Ada banyak cara untuk membumbui ayam utuh:
Mengikat ayam (trussing) dengan benang dapur bertujuan agar bentuk ayam lebih rapi saat dipanggang, kaki dan sayap menempel pada tubuh, sehingga matang lebih merata dan tidak kering. Anda bisa mencari tutorial mengikat ayam di internet jika ingin mencobanya. Jika tidak, ayam tanpa diikat pun tetap lezat.
Setelah ayam siap, saatnya masuk ke proses memanggang. Suhu dan waktu adalah kunci di sini.
Panaskan oven Anda ke suhu 190-200 derajat Celsius. Memanggang pada suhu yang cukup tinggi di awal dapat membantu kulit menjadi renyah lebih cepat.
Letakkan ayam di dalam loyang panggang. Anda bisa menggunakan rak di atas loyang agar sirkulasi udara lebih baik di seluruh permukaan ayam. Jika tidak punya rak, Anda bisa menopang ayam dengan beberapa sayuran seperti wortel, kentang, atau bawang bombay yang dipotong besar di dasar loyang.
Waktu panggang umumnya adalah sekitar 20 menit per 500 gram berat ayam, ditambah 20 menit ekstra. Namun, ini adalah perkiraan. Ayam seberat 1.2-1.5 kg biasanya membutuhkan waktu sekitar 1 jam hingga 1 jam 30 menit.
Tips: Untuk memastikan kematangan, gunakan termometer daging. Masukkan termometer ke bagian daging paling tebal di paha (tanpa menyentuh tulang). Suhu internal yang aman adalah 74 derajat Celsius.
Anda juga bisa memeriksa kematangan dengan menusuk bagian paha terdalam. Jika cairan yang keluar bening, bukan merah muda, maka ayam sudah matang. Jika cairan masih merah muda, teruskan memanggang dan periksa kembali setiap 10-15 menit.
Ini adalah langkah krusial yang sering terlupakan. Setelah matang, keluarkan ayam dari oven dan biarkan beristirahat di atas talenan selama minimal 15-20 menit sebelum dipotong. Tutup longgar dengan aluminium foil. Proses ini memungkinkan sari daging merata kembali ke seluruh bagian daging, membuat ayam menjadi lebih juicy dan tidak kering saat dipotong.
Perhatian: Jika kulit ayam mulai terlihat terlalu coklat sebelum ayam matang sempurna, Anda bisa menutupinya secara longgar dengan aluminium foil.
Dengan mengikuti panduan cara panggang ayam utuh ini, Anda tidak hanya akan menghasilkan hidangan yang memukau secara visual, tetapi juga rasa yang luar biasa. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan ayam panggang buatan sendiri!