Cara Membuat Penyetan Ayam Lezat & Pedas Menggugah Selera
Siapa yang tidak tergoda dengan aroma gurih ayam goreng yang berpadu sempurna dengan sambal penyet pedas yang membakar lidah? Penyetan ayam adalah salah satu kuliner favorit banyak orang Indonesia. Kelezatan ayam goreng yang renyah di luar dan lembut di dalam, ditambah siraman sambal khas yang dibuat dengan cara diulek atau di-pencet, menjadikannya hidangan yang sulit ditolak. Menyantapnya hangat-hangat dengan nasi putih pulen dan lalapan segar, sungguh sebuah kenikmatan tiada tara.
Membuat penyetan ayam di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan beberapa langkah sederhana dan bahan-bahan yang mudah didapat, Anda bisa menciptakan kelezatan penyetan ayam ala warung legendaris di dapur sendiri. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah, mulai dari pemilihan ayam, bumbu ungkep, cara menggoreng, hingga racikan sambal penyet yang pedas mantap. Mari kita mulai petualangan kuliner ini!
Bahan Utama
1 ekor ayam potong 8-10 bagian (pilih ayam kampung untuk rasa lebih gurih, atau ayam negeri untuk tekstur lebih lembut)
Minyak goreng secukupnya
Nasi putih hangat
Lalapan segar (timun, selada, kol, kemangi)
Bumbu Ungkep Ayam
5 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
500 ml air (atau secukupnya hingga ayam terendam)
Bahan Sambal Penyet
10-15 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas Anda)
5 buah cabai merah keriting
3 siung bawang merah
1 siung bawang putih
1 buah tomat merah ukuran sedang
1/2 sendok teh terasi bakar/goreng
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
1 sendok teh air jeruk nipis (opsional)
Minyak panas bekas menggoreng ayam untuk penyetan
Langkah-langkah Pembuatan
1.Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam hingga tidak ada darah atau kotoran yang menempel. Tiriskan.
2.Membuat Bumbu Ungkep: Haluskan bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, dan merica. Anda bisa menggunakan blender atau ulekan.
3.Proses Ungkep Ayam: Siapkan wajan, masukkan bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, garam, dan gula pasir. Masukkan potongan ayam. Tuang air hingga ayam terendam. Aduk rata. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Angkat ayam, tiriskan.
4.Menggoreng Ayam: Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dengan api sedang-cenderung besar. Goreng ayam yang sudah diungkep hingga berwarna kuning keemasan dan garing di kedua sisinya. Jangan menggoreng terlalu lama agar ayam tidak keras. Angkat dan tiriskan minyaknya. Sisihkan sedikit minyak panas bekas menggoreng untuk membuat sambal.
5.Membuat Sambal Penyet: Ulek atau blender cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, tomat, terasi, garam, dan gula pasir hingga tingkat kekasaran yang diinginkan. Jika menggunakan ulekan, Anda bisa membiarkannya agak kasar untuk sensasi tekstur yang lebih nikmat.
6.Penyetan Sambal: Masukkan sambal yang sudah diulek ke dalam cobek. Tambahkan ayam goreng di atasnya. Siram dengan sekitar 2-3 sendok makan minyak panas bekas menggoreng ayam.
7.Proses Penyet: Dengan ulekan, tekan-tekan ayam perlahan hingga sedikit gepeng dan sambal tercampur rata dengan ayam. Jangan sampai ayam hancur. Proses ini yang memberikan nama "penyetan".
8.Penyajian: Sajikan ayam penyet selagi hangat di atas piring saji. Lengkapi dengan nasi putih pulen, lalapan segar, dan bisa juga ditambahkan tempe goreng atau tahu goreng sesuai selera. Siram sedikit sisa sambal di atas nasi jika suka.
Tips Tambahan
Pemilihan Ayam: Ayam kampung biasanya menghasilkan daging yang lebih gurih dan tidak mudah hancur saat digoreng, namun teksturnya sedikit lebih alot. Ayam negeri lebih lembut dan cepat matang. Pilih sesuai preferensi Anda.
Tingkat Kepedasan: Jumlah cabai rawit bisa disesuaikan. Jika ingin super pedas, tambahkan jumlahnya. Jika kurang suka pedas, kurangi cabai rawit dan tambahkan cabai merah keriting agar warna sambal tetap menarik.
Terasi: Pastikan terasi dibakar atau digoreng terlebih dahulu agar aromanya lebih kuat dan tidak langu.
Minyak Panas: Penggunaan minyak panas untuk menyiram sambal sangat penting untuk mengeluarkan aroma terasi dan mematangkan sambal sehingga lebih nikmat dan tahan lama.
Variasi: Anda bisa menambahkan sedikit kencur pada bumbu ungkep untuk aroma yang lebih khas dan menggugah selera.
Membuat penyetan ayam sendiri di rumah adalah cara yang menyenangkan untuk menikmati hidangan favorit tanpa harus keluar rumah. Dengan resep sederhana namun kaya rasa ini, Anda bisa menjadi koki handal di dapur sendiri. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan penyetan ayam buatan Anda!