Gambar: Ilustrasi Ayam Penyet yang Menggoda Selera
Ayam penyet adalah salah satu hidangan Indonesia yang sangat populer. Ciri khasnya adalah ayam goreng yang diulek atau dipenyet dengan sambal pedas di atas cobek. Rasanya yang gurih, pedas, dan sedikit asam membuat siapa saja ketagihan. Meskipun banyak ditemukan di warung makan, membuat ayam penyet sendiri di rumah ternyata tidak sulit, lho! Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa menyajikan ayam penyet lezat ala restoran tanpa perlu keluar rumah.
Waktu Persiapan: 20 menit
Waktu Memasak: 30-40 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat Kesulitan: Mudah
Cuci bersih potongan ayam di bawah air mengalir. Tiriskan hingga agak kering. Dalam sebuah wadah, campurkan semua bahan bumbu marinasi. Lumuri potongan ayam dengan bumbu marinasi hingga merata. Diamkan minimal selama 15-20 menit agar bumbu meresap sempurna. Jika punya waktu lebih, marinasi bisa dilakukan di dalam kulkas selama 30 menit hingga 1 jam.
Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak cukup banyak agar ayam terendam seluruhnya saat digoreng. Goreng potongan ayam yang sudah dimarinasi hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Jangan terlalu lama menggoreng agar ayam tidak kering. Angkat ayam dan tiriskan minyaknya. Anda bisa menggoreng ayam hingga setengah matang terlebih dahulu, lalu menggorengnya lagi sebentar sebelum penyet agar teksturnya lebih renyah.
Sementara ayam digoreng atau ditiriskan, siapkan sambalnya. Goreng atau rebus cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih hingga agak layu. Anda juga bisa merebusnya. Jangan lupa bakar terasi sebentar agar aromanya keluar. Masukkan semua bahan sambal yang sudah digoreng/direbus (cabai, bawang, terasi) ke dalam cobek. Tambahkan garam, gula pasir (jika pakai), dan tomat merah. Ulek semua bahan hingga halus atau sesuai kekentalan yang diinginkan. Tambahkan air panas atau kaldu ayam sedikit demi sedikit sambil terus diulek hingga sambal tercampur rata dan memiliki tekstur yang pas. Cicipi rasanya, sesuaikan garam dan gula jika perlu.
Ambil cobek yang berisi sambal. Letakkan satu potong ayam goreng di atas cobek yang berisi sambal. Gunakan ulekan atau bagian belakang sendok untuk menekan dan menggeser ayam perlahan. Proses "menyet" ini bertujuan agar sambal merata ke seluruh permukaan ayam dan bumbu meresap ke dalam daging ayam. Jangan terlalu keras menyet agar ayam tidak hancur, namun cukup agar sambal menempel.
Angkat ayam penyet dari cobek. Sajikan segera di atas piring. Ayam penyet paling nikmat disantap selagi hangat bersama nasi putih pulen, lalapan segar seperti timun, selada, kol, dan kemangi. Beberapa orang juga suka menambahkan kerupuk sebagai pelengkap. Anda juga bisa menyajikan sambal sisa di wadah terpisah jika suka sambal lebih banyak.
Membuat ayam penyet di rumah bukan hanya soal rasa, tetapi juga kepuasan tersendiri. Dengan bahan-bahan segar dan sedikit sentuhan personal, Anda bisa menciptakan hidangan yang tak kalah lezat dari warung langganan. Selamat mencoba!
Tertarik mencoba resep lainnya?
Lihat Resep Lain