Siapa yang tidak suka dengan aroma menggoda dan rasa gurih dari ayam panggang? Apalagi jika itu adalah panggang ayam Jawa, resep warisan yang kaya akan rempah dan cita rasa otentik. Memasaknya di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan panduan yang tepat, Anda bisa menciptakan hidangan lezat yang akan disukai seluruh keluarga.
Panggang ayam Jawa memiliki ciri khas tersendiri, yaitu penggunaan berbagai bumbu rempah yang dihaluskan dan dimasak terlebih dahulu sebelum ayam dipanggang. Proses ini memastikan bumbu meresap sempurna hingga ke dalam daging ayam, menghasilkan tekstur yang lembut dan rasa yang mendalam.
Mengapa Memilih Panggang Ayam Jawa?
Keunikan panggang ayam Jawa terletak pada:
Kekayaan Rempah: Kombinasi ketumbar, kemiri, kunyit, lengkuas, jahe, dan berbagai rempah lain memberikan aroma dan rasa yang khas.
Tekstur Lembut: Proses ungkep atau merebus ayam dengan bumbu sebelum dipanggang membuat daging menjadi sangat empuk.
Fleksibilitas Penyajian: Bisa dinikmati langsung, disajikan dengan nasi hangat, atau dijadikan lauk pendamping hidangan lain.
Kepuasan Diri: Membuat hidangan otentik di rumah memberikan rasa pencapaian tersendiri.
Bahan-Bahan yang Anda Butuhkan
Untuk membuat panggang ayam Jawa yang lezat, siapkan bahan-bahan berikut:
Bahan Utama:
1 ekor ayam, potong menjadi 4-8 bagian (sesuai selera)
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 cm lengkuas, memarkan
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya (opsional, untuk warna dan sedikit rasa manis)
Air secukupnya (sekitar 300-400 ml)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis dan memanggang
Proses pembuatan panggang ayam Jawa dapat dibagi menjadi dua tahap utama: mengungkep (merebus) ayam dengan bumbu, dan memanggangnya hingga matang serta beraroma.
Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata hingga bumbu matang dan tidak langu.
Memasukkan Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam wajan berisi tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbaluri bumbu.
Proses Ungkep: Tuangkan air secukupnya hingga ayam terendam setengah atau seluruhnya. Masukkan garam dan gula merah jika menggunakan. Aduk kembali.
Memasak Hingga Empuk: Tutup wajan dan masak dengan api sedang cenderung kecil hingga air menyusut, bumbu meresap, dan ayam menjadi empuk. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 30-45 menit. Cicipi dan koreksi rasa.
Mengangkat Ayam: Setelah empuk dan bumbu meresap, angkat ayam yang sudah diungkep. Sisihkan bumbu ungkepnya untuk olesan nanti.
Tahap 2: Memanggang Ayam
Anda bisa memanggang ayam menggunakan oven, teflon, atau panggangan arang.
Opsi 1: Menggunakan Oven
Panaskan oven pada suhu sekitar 180-200°C.
Siapkan loyang yang sudah dialasi aluminium foil atau kertas roti. Tata potongan ayam di atasnya.
Olesi permukaan ayam dengan sisa bumbu ungkep yang telah disaring sedikit minyaknya, atau campurkan dengan sedikit kecap manis jika suka.
Panggang ayam selama sekitar 20-30 menit, atau hingga permukaannya sedikit kering dan berwarna kecoklatan. Anda bisa memanggangnya lebih lama untuk mendapatkan tekstur yang lebih renyah.
Opsi 2: Menggunakan Teflon/Panggangan Anti Lengket
Panaskan sedikit minyak atau margarin di atas teflon.
Letakkan potongan ayam di atas teflon panas.
Olesi permukaannya dengan bumbu ungkep atau campuran kecap manis.
Panggang dengan api kecil hingga sedang, bolak-balik ayam agar matang merata dan tidak gosong. Anda bisa menambahkan sedikit bumbu ungkep lagi jika kering.
Panggang hingga kedua sisi berwarna kecoklatan dan matang sempurna.
Tips Tambahan:
Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa mendiamkan ayam yang sudah dibumbui semalaman di kulkas sebelum diungkep.
Jika suka rasa pedas, tambahkan cabai rawit ke dalam bumbu halus.
Pastikan bumbu ungkep tidak terlalu kering sebelum digunakan sebagai olesan saat memanggang agar tidak mudah gosong.
Panggang ayam Jawa siap disajikan! Nikmati kelezatan hidangan tradisional ini dengan nasi putih hangat, sambal, dan lalapan segar. Selamat mencoba!
Variasi Panggang Ayam Jawa
Selain resep dasar di atas, Anda bisa mengeksplorasi beberapa variasi untuk menciptakan cita rasa yang berbeda:
Panggang Ayam Kecap: Tambahkan kecap manis pada saat proses mengungkep atau saat memanggang untuk memberikan warna coklat gelap dan rasa manis gurih yang khas.
Panggang Ayam Pedas: Tingkatkan jumlah cabai dalam bumbu halus atau tambahkan irisan cabai saat menumis bumbu.
Panggang Ayam Kelapa: Parut kelapa muda dan sangrai, lalu masukkan saat proses mengungkep. Ini akan memberikan aroma dan rasa gurih kelapa.