Cara Membuat Bumbu Taliwang Lezat & Menggugah Selera
Ilustrasi Ayam Taliwang yang Menggugah Selera
Ayam Taliwang adalah salah satu kuliner ikonik dari Lombok, Nusa Tenggara Barat. Ciri khasnya terletak pada penggunaan daging ayam kampung muda yang dibakar, dipadukan dengan bumbu taliwang yang kaya rempah, pedas, dan sedikit manis. Kelezatannya yang unik membuat ayam taliwang disukai banyak orang, baik wisatawan maupun penduduk lokal. Membuat bumbu taliwang sendiri di rumah ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Dengan panduan yang tepat, Anda bisa menciptakan cita rasa otentik yang akan memanjakan lidah Anda dan keluarga.
Mengenal Bumbu Taliwang
Bumbu Taliwang memiliki profil rasa yang kompleks. Dominasi rasa pedas dari cabai rawit dan cabai merah besar, berpadu dengan aroma harum dari kencur, kemiri, terasi, serta sedikit rasa manis dari gula merah dan gurih dari santan atau minyak kelapa. Keunikan ini membuatnya berbeda dari bumbu ayam bakar lainnya. Kunci dari kelezatan bumbu taliwang adalah keseimbangan antara rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang harmonis.
Bahan-Bahan Utama
Sebelum melangkah ke cara membuat bumbu taliwang, mari siapkan bahan-bahan yang dibutuhkan. Bahan-bahan ini umumnya mudah ditemukan di pasar tradisional.
Bahan Bumbu Halus:
15-20 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
5 buah cabai merah besar, buang bijinya
8-10 siung bawang merah
4-5 siung bawang putih
3-4 butir kemiri, sangrai
1 ruas jari kencur
1 sendok teh terasi, bakar
½ sendok teh merica butiran
½ sendok teh ketumbar bubuk (opsional)
Bahan Lainnya:
1 ekor ayam kampung muda, potong menjadi 4 atau 8 bagian (belah dada tanpa putus atau potong sesuai selera)
500 ml santan kental
2-3 sendok makan minyak kelapa atau minyak goreng
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
Gula merah secukupnya, sisir halus
Garam secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
Air jeruk nipis secukupnya
Daun kemangi dan irisan tomat segar untuk pelengkap
Langkah-Langkah Membuat Bumbu Taliwang
Cara Mengolah:
Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam untuk menghilangkan bau amis. Sisihkan.
Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah halus.
Menumis Bumbu: Panaskan minyak kelapa dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, dan daun salam hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak langu.
Memasak Ayam dengan Bumbu: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga semua bagian ayam terbalut bumbu.
Proses Ungkep: Tuangkan santan kental, tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Masak dengan api sedang cenderung kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Biarkan bumbu meresap dan kuah menyusut serta mengental. Proses ini disebut mengungkep.
Mendapatkan Tekstur Bumbu Khas: Setelah kuah menyusut dan bumbu agak mengering, angkat ayam. Sisihkan bumbu yang tersisa dalam wajan.
Proses Pembakaran: Bakar potongan ayam di atas bara api, teflon datar, atau panggangan oven hingga matang dan berwarna kecoklatan. Sambil dibakar, olesi ayam dengan sisa bumbu ungkep yang ada di wajan agar aroma dan rasanya semakin kuat. Balik ayam agar matang merata.
Penyajian: Ayam Taliwang siap disajikan selagi hangat. Sajikan dengan nasi putih hangat, plecing kangkung, dan taburan daun kemangi serta irisan tomat segar.
Tips Tambahan untuk Bumbu Taliwang Sempurna:
Gunakan ayam kampung muda agar dagingnya empuk dan bumbu lebih meresap.
Jangan ragu menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera.
Sangrai kemiri dan bakar terasi sebelum dihaluskan untuk mengeluarkan aroma terbaiknya.
Proses mengungkep sangat penting agar bumbu meresap hingga ke dalam daging.
Saat membakar, gunakan api sedang agar ayam tidak gosong di luar namun belum matang di dalam. Olesi bumbu secara merata.
Membuat bumbu taliwang dan mengolahnya sendiri di rumah memberikan kepuasan tersendiri. Anda bisa mengontrol kualitas bahan dan menyesuaikan rasa sesuai selera keluarga. Sajikan hidangan istimewa ini dan rasakan sensasi pedas gurih khas Lombok di meja makan Anda.