Bakakak ayam adalah hidangan tradisional Indonesia yang sangat populer, terutama di Jawa Barat. Dibuat dari ayam utuh yang dibelah dua secara memanjang lalu dibumbui rempah-rempah kaya rasa dan dipanggang atau dibakar hingga matang sempurna. Keistimewaan bakakak ayam terletak pada bumbunya yang meresap hingga ke dalam daging, serta tekstur ayam yang empuk dengan aroma smoky yang menggugah selera. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat bakakak ayam yang lezat di rumah.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1-1.2 kg), belah dua secara memanjang dari bagian dada hingga punggung, jangan putus.
2 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
400 ml santan kental
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, bakar
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam (sesuaikan selera)
1 sdm gula merah sisir (opsional, untuk menambah rasa manis gurih)
Langkah-Langkah Membuat Bakakak Ayam
Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam yang sudah dibelah dua. Tiriskan.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, aduk rata.
Memasak Ayam (Ungkep): Masukkan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu. Tuangkan santan kental. Kecilkan api, lalu masak sambil sesekali diaduk hingga santan menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging ayam. Proses ini disebut juga dengan mengungkep. Pastikan ayam benar-benar matang dan empuk.
Memanggang/Membakar Ayam: Angkat ayam dari bumbu ungkep. Siapkan alat pemanggang (grill pan, teflon, arang, atau oven). Olesi sedikit minyak atau sisa bumbu ungkep pada permukaan ayam agar tidak lengket dan semakin gurih.
Metode Panggang: Jika menggunakan oven, panggang ayam pada suhu 180-200 derajat Celcius selama sekitar 20-30 menit, atau hingga kulit ayam kecoklatan dan matang sempurna. Balik ayam sesekali dan olesi dengan sisa bumbu ungkep.
Metode Bakar: Jika menggunakan arang, bakar ayam di atas bara api yang sudah stabil. Balik secara berkala dan olesi dengan bumbu ungkep agar tidak kering.
Metode Grill Pan/Teflon: Panaskan grill pan atau teflon dengan sedikit minyak atau margarin. Panggang ayam di atasnya dengan api sedang hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan dan matang.
Penyajian: Angkat bakakak ayam yang sudah matang. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih hangat, sambal terasi, dan lalapan segar seperti selada, timun, dan tomat. Anda juga bisa melumuri kembali ayam dengan sisa bumbu ungkep yang kental.
Tips Agar Bakakak Ayam Semakin Lezat
Gunakan ayam kampung untuk mendapatkan tekstur daging yang lebih kenyal dan rasa yang khas.
Pastikan kemiri disangrai terlebih dahulu untuk mengeluarkan aroma dan rasa terbaiknya.
Proses mengungkep dengan santan sangat penting agar bumbu meresap sempurna dan daging ayam menjadi empuk.
Jangan terlalu sering membolak-balik ayam saat memanggang atau membakar agar kulitnya bisa kering dan renyah.
Kreativitas dalam penyajian juga penting. Tambahkan irisan jeruk nipis atau taburan bawang goreng di atasnya untuk menambah aroma dan rasa.
Membuat bakakak ayam di rumah memang membutuhkan sedikit waktu dan usaha, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Aroma rempah yang menggoda, daging ayam yang empuk, dan rasa gurih yang meresap akan membuat hidangan ini menjadi favorit keluarga. Selamat mencoba resep bakakak ayam lezat ini!