Resep Ayam Taliwang: Kelezatan Khas Lombok di Dapur Anda
Ayam Taliwang adalah salah satu kuliner ikonik dari Lombok, Nusa Tenggara Barat. Hidangan ini terkenal dengan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang berasal dari bumbu rempah pilihan serta sambal khasnya. Membuat Ayam Taliwang di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, lho! Dengan panduan yang tepat, Anda bisa menyajikan hidangan lezat ini untuk keluarga.
Bahan-Bahan Utama
1 ekor ayam kampung utuh, potong menjadi 4 bagian (atau sesuai selera)
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng atau membakar
Bumbu Halus
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
3-5 buah cabai rawit merah (jika suka sangat pedas)
2 cm jahe
2 cm lengkuas, parut
1 sendok teh terasi bakar
1 sendok teh gula merah sisir
Garam secukupnya
Bumbu Pelengkap
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 batang serai, memarkan
2 cm kencur, parut
1 sendok teh air asam jawa
1 sendok teh gula pasir (opsional, jika kurang manis)
Langkah-Langkah Membuat Ayam Taliwang
Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam dan tiriskan. Anda bisa menghilangkan kulit ayam jika tidak menyukai teksturnya yang garing setelah dibakar/digoreng, namun kulit yang garing akan menambah cita rasa.
Membuat Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan ulekan, pastikan semua bumbu benar-benar halus agar meresap sempurna.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk, serai, dan kencur parut. Aduk rata.
Memasak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam terbalur bumbu. Masak sebentar hingga ayam berubah warna.
Merebus Ayam: Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam. Masukkan air asam jawa dan gula pasir (jika menggunakan). Tutup wajan dan masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap sempurna. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 20-30 menit, tergantung jenis ayam yang digunakan. Cicipi dan koreksi rasa jika perlu.
Pengolahan Akhir (Pilih Salah Satu):
Metode Bakar: Angkat ayam dari bumbu, tiriskan. Bakar ayam di atas teflon, arang, atau grill pan hingga permukaannya sedikit gosong dan mengeluarkan aroma bakaran yang khas. Olesi dengan sisa bumbu saat membakar agar tidak kering.
Metode Goreng Kering: Jika ingin tekstur yang lebih renyah, Anda bisa menggoreng ayam yang sudah direbus tadi dalam minyak panas hingga kecoklatan dan garing. Tiriskan.
Penyajian: Sajikan Ayam Taliwang selagi hangat. Hidangan ini sangat nikmat disantap bersama nasi putih hangat, plecing kangkung, dan sambal matah atau sambal terasi.
Tips Agar Ayam Taliwang Makin Enak
Pilih Ayam Berkualitas: Ayam kampung cenderung memiliki tekstur yang lebih padat dan rasa yang lebih gurih dibanding ayam negeri.
Proses Perebusan yang Tepat: Pastikan ayam benar-benar empuk saat direbus agar bumbu meresap hingga ke dalam daging.
Jangan Takut Pedas: Kunci utama Ayam Taliwang adalah sambalnya. Sesuaikan jumlah cabai dengan selera pedas Anda.
Terasi Bakar Memberi Aroma Khas: Bakar terasi sebelum dihaluskan untuk mendapatkan aroma yang lebih kuat dan khas.
Sentuhan Bakaran: Jika memilih metode bakar, jangan terlalu lama agar ayam tidak kering. Sedikit gosong di beberapa bagian justru menambah kelezatan.
Membuat Ayam Taliwang sendiri di rumah bisa menjadi kegiatan yang menyenangkan sekaligus memuaskan. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan langkah-langkah yang jelas, Anda bisa menghadirkan cita rasa autentik Lombok ke meja makan keluarga. Selamat mencoba!