Cara Membuat Ayam Taliwang Pedas Manis yang Menggugah Selera
Ayam Taliwang adalah salah satu kuliner legendaris dari Lombok, Nusa Tenggara Barat. Kelezatannya yang khas, perpaduan rasa pedas, manis, gurih, dan sedikit asam, membuatnya digemari banyak orang. Memanggang ayam dengan bumbu rempah yang kaya menghasilkan aroma yang menggoda dan tekstur daging yang empuk. Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya di rumah, artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah.
Mengapa Ayam Taliwang Begitu Spesial?
Keistimewaan Ayam Taliwang terletak pada bumbu dasarnya yang kaya akan rempah. Penggunaan cabai, terasi, kemiri, bawang merah, bawang putih, dan kencur menciptakan harmoni rasa yang unik. Selain itu, proses pembakaran atau pemanggangan memberikan sentuhan smokey yang menambah kedalaman rasa. Saus plecing yang biasanya disajikan sebagai pendamping juga menambah keseruan rasa dengan cita rasa segar dan pedasnya.
Bahan-Bahan Utama
Untuk membuat Ayam Taliwang pedas manis yang autentik, siapkan bahan-bahan berikut:
1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian (atau sesuai selera)
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
Bumbu Halus (untuk Ungkep/Bumbu Oles)
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
5-7 buah cabai rawit merah (opsional, jika suka sangat pedas)
2 cm jahe
2 cm kencur
1 sdt terasi bakar
2 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
1 sdm gula merah sisir
1 sdt garam
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
200 ml air (untuk ungkep, jika tidak langsung bakar)
Bahan Olesan (Campur Jadi Satu)
3 sdm sisa bumbu ungkep (jika diungkep) atau sebagian bumbu halus
2 sdm kecap manis
1 sdm margarin atau minyak goreng
Langkah-Langkah Membuat Ayam Taliwang Pedas Manis
Ikuti panduan ini agar hasil Ayam Taliwang Anda sempurna:
1.
Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan sekitar 15 menit, lalu bilas kembali dan tiriskan.
2.
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3.
Opsi 1: Ungkep Ayam Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai dan daun jeruk, aduk rata. Masukkan ayam, aduk sebentar hingga berubah warna. Tambahkan air, gula merah, garam, dan merica. Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap, serta kuah menyusut. Angkat ayam dan sisihkan kaldunya/bumbu ungkepnya.
4.
Opsi 2: Langsung Bakar (Lebih Praktis) Lumuri ayam yang sudah ditiriskan dengan bumbu halus secara merata. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap.
5.
Siapkan alat pemanggang (panggangan arang, teflon, atau oven). Olesi tipis dengan minyak atau margarin agar tidak lengket.
6.
Panggang ayam di atas panggangan. Selama memanggang, olesi ayam secara berkala dengan campuran bahan olesan (kecap manis, margarin/minyak, dan sisa bumbu). Balik ayam agar matang merata di kedua sisi.
7.
Panggang hingga ayam matang sempurna, permukaannya sedikit gosong khas Ayam Taliwang, dan bumbu meresap serta mengering.
8.
Angkat Ayam Taliwang dan sajikan selagi hangat.
Tips Tambahan untuk Hasil Terbaik
Beberapa tips berikut dapat membantu Anda mendapatkan Ayam Taliwang yang lebih lezat:
Pemilihan Ayam: Ayam kampung memiliki tekstur yang lebih padat dan rasa yang lebih gurih, cocok untuk Ayam Taliwang. Namun, ayam negeri juga bisa digunakan.
Tingkat Kepedasan: Jangan ragu menyesuaikan jumlah cabai sesuai selera pedas keluarga Anda. Anda bisa menambahkan atau mengurangi jumlah cabai rawit.
Terasi Bakar: Bakar terasi sebentar sebelum dihaluskan untuk mengeluarkan aromanya yang khas dan mengurangi bau "amis" yang kuat.
Proses Marinasi: Semakin lama ayam dimarinasi dengan bumbu halus, semakin meresap rasanya.
Pembakaran: Jika menggunakan panggangan arang, aroma smokey akan lebih terasa. Jika menggunakan oven, atur suhu sekitar 180-200 derajat Celsius dan gunakan fungsi grill jika ada.
Ayam Taliwang pedas manis ini paling nikmat disajikan dengan nasi putih hangat, pelengkap seperti plecing kangkung, dan irisan timun segar.
Variasi dan Kreasi
Meskipun resep autentik sudah sangat lezat, Anda bisa berkreasi. Tambahkan sedikit madu pada bumbu olesan untuk rasa manis yang lebih intens, atau campurkan sedikit air asam jawa untuk sentuhan rasa asam segar. Anda juga bisa mencoba marinasi dengan yoghurt untuk membuat daging ayam lebih empuk.
Membuat Ayam Taliwang pedas manis di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan persiapan bumbu yang tepat dan proses memasak yang benar, Anda bisa menghadirkan cita rasa khas Lombok ini di meja makan keluarga Anda. Selamat mencoba!