Cara Membuat Ayam Taliwang Bakar Lezat

Bahan-Bahan Utama

• 1 ekor ayam kampung ukuran sedang (sekitar 700-800 gram), belah dada dan punggungnya tanpa memisahkan kedua sisi. Anda juga bisa menggunakan ayam potong 8 bagian.
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya untuk melumuri ayam
• Garam secukupnya

Bumbu Halus (Bumbu Merah)

• 10-15 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas Anda)
• 5-7 buah cabai rawit merah (opsional, untuk menambah pedas)
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 3 buah kemiri, sangrai
• 1 sdt terasi bakar atau goreng
• 1 sdt merica butiran

Bumbu Lainnya

• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 batang serai, memarkan
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm gula merah, sisir
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air panas, saring
• 3 sdm minyak goreng
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya (opsional)

Langkah-Langkah Membuat Ayam Taliwang Bakar

Persiapan Ayam

1. Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama kurang lebih 15-30 menit untuk menghilangkan bau amis dan membuat daging lebih empuk. Bilas kembali hingga bersih.
2. Jika Anda membelah ayam di bagian dada dan punggung, pipihkan dagingnya agar bumbu lebih meresap dan proses memasak lebih cepat.

Membuat Bumbu Merah

1. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah halus.
2. Tumis bumbu halus dalam wajan dengan sedikit minyak goreng hingga harum dan matang.
3. Masukkan serai, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk rata hingga layu.
4. Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk (jika pakai). Masak hingga bumbu mengental dan mengeluarkan minyak.
5. Terakhir, masukkan larutan air asam jawa. Aduk rata dan masak sebentar hingga bumbu tercampur sempurna. Koreksi rasa.

Proses Memasak dan Membakar

1. Ambil sebagian bumbu merah yang sudah ditumis, sisihkan untuk olesan saat membakar.
2. Masukkan ayam ke dalam sisa bumbu di wajan. Balurkan bumbu secara merata ke seluruh permukaan ayam, termasuk ke bagian dalam belahan dada.
3. Masak ayam dalam bumbu dengan api kecil hingga bumbu meresap dan ayam setengah matang. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 20-30 menit, tergantung ukuran ayam. Tutup wajan agar bumbu meresap sempurna.
4. Jika bumbu mulai mengering, Anda bisa menambahkan sedikit air atau santan encer (opsional) agar ayam tidak kering.

Membakar Ayam

1. Siapkan alat pembakaran, bisa menggunakan grill pan di atas kompor, teflon datar, atau membakarnya di atas bara api arang untuk aroma yang lebih otentik.
2. Letakkan ayam di atas alat pembakaran yang sudah dipanaskan.
3. Olesi permukaan ayam dengan sisa bumbu yang sudah disisihkan tadi secara merata.
4. Bakar ayam sambil sesekali dibalik dan diolesi bumbu hingga kedua sisinya matang sempurna, berwarna kecoklatan, dan sedikit gosong di beberapa bagian (tandanya khas Ayam Taliwang bakar).
5. Proses membakar ini biasanya hanya sebentar karena ayam sudah setengah matang saat dimasak di wajan.

Tips untuk Ayam Taliwang Bakar yang Lebih Mantap