Ayam panggang guling adalah hidangan klasik yang selalu berhasil memikat selera. Kelezatannya tak hanya terletak pada daging ayam yang empuk dan juicy, tetapi juga pada kulitnya yang renyah dan kaya rasa. Membuat ayam panggang guling di rumah mungkin terdengar rumit, namun dengan panduan yang tepat, Anda bisa menghasilkan hidangan istimewa yang tak kalah dengan restoran.
Kunci utama dari ayam panggang guling yang lezat adalah proses marinasi yang baik dan teknik memanggang yang benar. Marinasi tidak hanya memberikan rasa yang meresap hingga ke dalam daging, tetapi juga membantu melembutkan serat daging ayam. Sementara itu, teknik memanggang yang tepat akan memastikan daging matang sempurna tanpa menjadi kering, dan kulitnya menjadi kecoklatan serta renyah.
Minyak goreng atau mentega secukupnya untuk mengoles
Langkah-langkah Membuat Ayam Panggang Guling
Persiapan Ayam:
Cuci bersih ayam di bawah air mengalir. Keringkan dengan tisu dapur. Jika Anda ingin ayam yang lebih renyah di bagian kulit, Anda bisa menusuk-nusuk kulitnya secara merata dengan garpu atau tusuk sate.
Membuat Bumbu Halus:
Haluskan bawang putih dan bawang merah. Campurkan dengan ketumbar bubuk, merica bubuk, garam, dan gula pasir jika menggunakan.
Proses Marinasi:
Lumuri seluruh permukaan ayam dengan bumbu halus. Pijat-pijat daging agar bumbu meresap. Masukkan serai, daun salam, lengkuas, dan jahe ke dalam rongga perut ayam. Tambahkan kecap manis dan air jeruk nipis, aduk rata. Diamkan ayam dalam bumbu minimal 30 menit di suhu ruang, atau lebih baik lagi, masukkan ke dalam kulkas selama 2-4 jam agar bumbu meresap sempurna.
Proses Memanggang (Opsi Oven):
Panaskan oven pada suhu 180-200 derajat Celsius. Tata ayam di atas rak panggangan yang dialasi loyang. Tuang air atau santan encer ke dalam loyang untuk menjaga kelembapan. Panggang ayam selama kurang lebih 45-60 menit, tergantung ukuran ayam. Balik ayam di tengah proses pemanggangan agar matang merata. Olesi permukaan ayam dengan minyak goreng atau mentega setiap 15-20 menit sekali agar kulitnya berwarna kecoklatan dan mengkilap.
Proses Memanggang (Opsi Panggangan Arang/Kompor):
Jika menggunakan panggangan arang, siapkan arang panas. Letakkan ayam di atas alat pemanggang guling dan putar secara perlahan. Jika menggunakan panggangan kompor, tata ayam di atas loyang yang dialasi daun salam dan serai, lalu panggang dalam oven. Anda juga bisa memanggangnya di atas teflon anti lengket dengan api kecil hingga sedang, sesekali dibolak-balik dan diolesi minyak.
Pengecekan Kematangan:
Untuk memastikan ayam matang, tusuk bagian daging yang paling tebal (misalnya paha). Jika cairan yang keluar bening dan tidak ada warna merah muda, berarti ayam sudah matang.
Penyajian:
Keluarkan ayam dari oven atau panggangan. Biarkan agak dingin sebentar sebelum dipotong. Ayam panggang guling siap disajikan selagi hangat bersama nasi putih, lalapan segar, dan sambal favorit Anda.
Tips Tambahan untuk Ayam Panggang Guling yang Sempurna
Pilih Ayam Berkualitas: Gunakan ayam yang masih segar dan tidak terlalu tua agar dagingnya empuk.
Marinasi Semalam: Untuk hasil terbaik, marinasi ayam semalaman di dalam kulkas.
Gunakan Termometer Daging: Jika Anda ingin kepastian, gunakan termometer daging untuk mengecek suhu internal ayam. Suhu internal yang aman adalah 74 derajat Celsius.
Jangan Takut Mengolesi: Proses mengolesi ayam dengan minyak atau mentega selama pemanggangan sangat penting untuk menghasilkan kulit yang renyah dan berwarna indah.
Istirahatkan Ayam: Setelah diangkat dari panggangan, biarkan ayam beristirahat selama 10-15 menit sebelum dipotong. Ini akan membuat sari dagingnya kembali merata dan ayam menjadi lebih juicy.
Membuat ayam panggang guling sendiri di rumah memang membutuhkan sedikit usaha, namun kepuasan saat menyajikan hidangan lezat ini untuk keluarga atau teman tercinta pasti akan terbayar lunas. Selamat mencoba!