Cara Membuat Ayam Goreng Taliwang Lezat

Ayam Goreng Taliwang adalah hidangan khas Lombok yang terkenal dengan cita rasanya yang pedas, gurih, dan kaya rempah. Berbeda dengan ayam goreng biasa, ayam taliwang menggunakan bumbu khas yang meresap hingga ke dalam daging, menjadikannya hidangan yang tak terlupakan. Membuatnya di rumah ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Dengan panduan yang tepat, Anda bisa menyajikan Ayam Goreng Taliwang autentik di meja makan keluarga.

Keunikan Ayam Goreng Taliwang terletak pada penggunaan cabai, terasi, dan bumbu rempah lainnya yang dihaluskan dan dilumurkan pada ayam sebelum dibakar atau digoreng. Proses pembakaran memberikan aroma smokey yang khas, sementara proses penggorengan memberikan tekstur renyah di luar dan juicy di dalam. Mari kita selami langkah-langkahnya.

Ilustrasi Ayam Goreng Taliwang yang sudah matang

Bahan-Bahan Utama:

1 ekor ayam kampung (sekitar 700-800 gram), potong menjadi 4 atau 8 bagian
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 cm lengkuas, memarkan
1 ruas jari jahe, memarkan
2 lembar daun salam
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus:

8-10 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
5 buah cabai rawit merah (jika suka lebih pedas)
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit, bakar sebentar
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
1 sdt terasi bakar
1 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air

Langkah-Langkah Pembuatan:

Langkah 1: Persiapan Ayam

Cuci bersih potongan ayam di bawah air mengalir. Tiriskan dan lumuri dengan sedikit garam serta air jeruk nipis (jika ada) untuk menghilangkan bau amis. Sisihkan.

Langkah 2: Membuat Bumbu Halus

Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan cobek atau blender. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah halus. Pastikan bumbu benar-benar halus.

Langkah 3: Memasak Ayam dengan Bumbu

Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, lengkuas, jahe, dan daun salam hingga harum dan matang. Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu.

Tambahkan garam dan gula merah secukupnya. Jika menggunakan kaldu bubuk, bisa ditambahkan sekarang. Tuangkan sedikit air (sekitar 100-150 ml) dan masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan ayam menjadi empuk. Proses ini disebut ungkep. Jika air habis namun ayam belum empuk, tambahkan sedikit air lagi.

Langkah 4: Menggoreng Ayam

Setelah ayam empuk dan bumbu meresap, angkat ayam dari sisa bumbu ungkep. Saring sisa bumbu ungkep agar lebih kental dan tidak terlalu banyak air. Sisihkan ayam dan bumbu.

Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak di wajan. Goreng potongan ayam hingga berwarna kuning keemasan dan sedikit renyah. Angkat dan tiriskan minyaknya.

Langkah 5: Menyajikan Ayam Taliwang

Tata ayam goreng di atas piring saji. Siram dengan sedikit sisa bumbu ungkep yang sudah dikentalkan atau dihaluskan kembali jika diinginkan. Sajikan Ayam Goreng Taliwang selagi hangat.

            Tips Tambahan untuk Ayam Goreng Taliwang Sempurna:
            Pemilihan Ayam: Ayam kampung lebih disarankan karena dagingnya lebih kenyal dan bumbu lebih mudah meresap.
Tingkat Kepedasan: Jangan ragu menyesuaikan jumlah cabai sesuai selera Anda dan keluarga.
Proses Bakar: Jika ingin aroma bakaran yang lebih kuat, setelah digoreng, ayam bisa dibakar sebentar di atas bara api atau teflon dengan sisa bumbu.
Pelengkap: Ayam Goreng Taliwang nikmat disajikan dengan nasi putih hangat, plecing kangkung, dan sambal terasi.

        

Membuat Ayam Goreng Taliwang di rumah memberikan kepuasan tersendiri. Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat menikmati hidangan lezat khas Lombok kapan saja. Selamat mencoba dan nikmati sensasi pedas gurihnya!