Ayam goreng ungkep bumbu kuning adalah salah satu hidangan klasik Indonesia yang sangat digemari. Kelezatan utamanya terletak pada proses ungkep yang meresapkan bumbu kuning kaya rasa hingga ke dalam daging ayam, menjadikannya empuk, gurih, dan aromatik. Setelah diungkep, ayam siap digoreng sebentar hingga permukaannya renyah dan berwarna keemasan. Berikut adalah cara membuatnya yang bisa Anda ikuti di rumah.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama:
1 ekor ayam, potong menjadi 4-8 bagian (sesuaikan selera)
500 ml air (atau secukupnya hingga ayam terendam)
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 sdt garam (sesuaikan selera)
1/2 sdt gula pasir (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 cm kunyit, bakar sebentar (untuk aroma lebih keluar)
Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam di bawah air mengalir. Tiriskan hingga airnya sedikit berkurang. Anda bisa menghilangkan kulit atau lemak sesuai preferensi.
Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak atau air agar bumbu lebih mudah halus. Pastikan bumbu benar-benar halus untuk hasil yang maksimal.
Proses Mengungkep (Tahap 1): Siapkan wajan atau panci yang cukup besar. Masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
Memasak Bumbu: Nyalakan api sedang, masak bumbu sambil terus diaduk hingga harum dan sedikit berubah warna. Proses ini penting untuk mengeluarkan aroma terbaik dari rempah.
Memasukkan Ayam dan Air: Masukkan potongan ayam ke dalam wajan berisi bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terlumuri bumbu. Tuangkan air, lalu tambahkan garam dan gula pasir.
Perebusan Hingga Meresap: Kecilkan api, tutup wajan, dan masak ayam hingga air menyusut dan bumbu benar-benar meresap ke dalam daging. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 30-45 menit, tergantung ukuran potongan ayam dan keempukan yang diinginkan. Sesekali aduk agar bumbu tidak gosong di dasar wajan. Jika air terlalu cepat habis namun ayam belum empuk, bisa tambahkan sedikit air panas.
Pendinginan (Opsional namun Disarankan): Setelah air menyusut dan ayam matang, matikan api. Biarkan ayam tetap terendam dalam sisa bumbu di wajan hingga agak dingin. Hal ini akan membuat bumbu semakin meresap dan ayam semakin lezat.
Menggoreng Ayam: Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup di wajan. Gunakan api sedang cenderung besar. Goreng potongan ayam yang sudah diungkep satu per satu hingga berwarna keemasan dan permukaannya agak renyah. Jangan menggoreng terlalu lama agar daging tidak kering. Angkat dan tiriskan.
Penyajian: Ayam goreng ungkep bumbu kuning siap disajikan selagi hangat. Sajikan bersama nasi putih hangat, sambal terasi atau sambal favorit Anda, lalapan segar seperti timun, selada, dan kol, serta tahu atau tempe goreng.
Tips Tambahan untuk Hasil Terbaik
Kualitas ayam sangat mempengaruhi hasil akhir. Gunakan ayam yang segar.
Untuk aroma yang lebih kuat, bakar kunyit sebentar sebelum dihaluskan.
Jangan ragu menyesuaikan jumlah bumbu sesuai selera Anda.
Proses ungkep yang cukup lama dengan api kecil adalah kunci ayam menjadi empuk dan bumbu meresap sempurna.
Ayam ungkep yang sudah dingin bisa disimpan di kulkas selama 2-3 hari dalam wadah tertutup. Saat ingin disantap, tinggal goreng sebentar.
Membuat ayam goreng ungkep bumbu kuning memang memerlukan sedikit kesabaran dalam proses mengungkepnya, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Hidangan ini cocok dinikmati bersama keluarga besar atau saat ada acara spesial. Selamat mencoba dan selamat menikmati kelezatan ayam goreng ungkep bumbu kuning buatan Anda sendiri!