Cara Membuat Ayam Goreng Penyet Lezat dan Pedas

Siapa yang tidak tergoda dengan kenikmatan ayam goreng yang renyah di luar, lembut di dalam, dan disiram sambal penyet pedas yang menggugah selera? Ayam goreng penyet memang menjadi salah satu kuliner favorit banyak orang di Indonesia. Keunikan utamanya terletak pada proses "penyet" atau menekan ayam goreng yang sudah matang di atas cobek berisi sambal, sehingga bumbu meresap sempurna dan setiap gigitan terasa berpadu.

Membuat ayam goreng penyet di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan beberapa langkah sederhana dan bahan-bahan yang mudah didapat, Anda bisa menyajikan hidangan lezat ini untuk keluarga tercinta. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah dalam membuat ayam goreng penyet yang sempurna.

Bahan Utama Ayam Goreng

• 1 ekor ayam, potong menjadi 4-8 bagian (sesuai selera)
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus untuk Ungkep Ayam

• 5 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 200 ml air (atau secukupnya untuk merebus)

Bahan Sambal Penyet

• 5-10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 3 buah cabai merah keriting
• 3 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1 buah tomat kecil (opsional, untuk rasa segar)
• 1/2 sdt terasi bakar (opsional, tapi sangat disarankan)
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir
• 1 sdm air jeruk nipis/limau (opsional)

Cara Membuat Ayam Goreng Penyet

1. Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Jika ada kulit yang kendur, Anda bisa membuangnya agar saat digoreng lebih renyah.
2. Membuat Bumbu Ungkep: Haluskan semua bahan bumbu halus untuk ungkep ayam menggunakan blender atau cobek.
3. Proses Ungkep: Masukkan potongan ayam ke dalam panci. Tuangkan bumbu halus dan air. Rebus ayam dengan api sedang hingga bumbu meresap dan ayam menjadi empuk. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit. Angkat ayam dan tiriskan air ungkepannya. Sisihkan air ungkepan ini, karena bisa digunakan untuk membuat kuah kaldu atau dicampur ke dalam sambal.
4. Menggoreng Ayam: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang-besar. Goreng potongan ayam yang sudah diungkep hingga berwarna kuning keemasan dan kulitnya renyah. Jangan terlalu lama menggoreng agar ayam tidak kering. Angkat dan tiriskan minyaknya.
5. Membuat Sambal Penyet:
   • Siapkan cobek. Haluskan cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, terasi bakar (jika menggunakan), garam, dan gula pasir.
   • Anda bisa menggoreng sebentar bahan-bahan sambal (cabai, bawang, tomat) sebelum dihaluskan agar aroma lebih keluar dan rasa lebih sedap.
   • Tambahkan tomat kecil jika suka, ulek hingga tercapai kekentalan yang diinginkan.
   • Jika ingin sambal lebih "basah", tambahkan sedikit air kaldu sisa ungkepan ayam atau air panas secukupnya. Tambahkan air jeruk nipis jika suka. Aduk rata. Cicipi dan sesuaikan rasa.
6. Proses Penyet:
   • Ambil satu per satu ayam goreng yang sudah matang.
   • Letakkan ayam goreng di atas cobek yang berisi sambal.
   • Tekan-tekan (penyet) ayam dengan hati-hati menggunakan ulekan. Jangan terlalu keras agar daging ayam tidak hancur berantakan, namun cukup agar sambal menempel dan meresap ke dalam serat ayam. Anda bisa menyepesialisasikan bagian yang "dipenyet" sesuai selera.
   • Ulangi proses ini untuk semua potongan ayam.
7. Penyajian: Tata ayam goreng penyet di atas piring saji. Anda bisa menyiramkan sisa sambal di atas ayam atau menyajikannya terpisah sebagai cocolan. Ayam goreng penyet nikmat disajikan selagi hangat bersama nasi putih hangat, lalapan segar (seperti timun, selada, kol), dan kerupuk.

Menyajikan ayam goreng penyet buatan sendiri tentu memberikan kepuasan tersendiri. Rasanya yang otentik, pedasnya yang nendang, dan aroma sambalnya yang khas akan membuat pengalaman makan Anda semakin istimewa. Selamat mencoba!