Ayam Pop adalah salah satu hidangan ayam goreng khas Minang yang sangat populer. Ciri khasnya adalah daging ayam yang putih bersih, teksturnya lembut, dan rasa gurih yang meresap. Berbeda dengan ayam goreng biasa yang seringkali berwarna coklat keemasan, ayam pop terlihat lebih pucat karena direbus dengan bumbu hingga matang sebelum digoreng sebentar saja. Restoran sederhana sekalipun bisa menyajikan ayam pop yang lezat dengan resep yang tepat. Mari kita bedah rahasianya.
Ilustrasi visual Ayam Pop Khas Minang
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk membuat ayam pop ala restoran sederhana, Anda memerlukan beberapa bahan utama dan bumbu yang akan memberikan cita rasa khasnya:
1 ekor ayam kampung atau ayam negri ukuran sedang, potong menjadi 4 atau 8 bagian
500 ml air kelapa (opsional, untuk rasa lebih gurih dan tekstur lebih lembut)
500 ml air biasa
3 siung bawang putih, haluskan
1 ruas jahe, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Langkah-Langkah Memasak Ayam Pop
Cara Membuat:
Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam, tiriskan. Jika menggunakan ayam negri, Anda bisa sedikit merebusnya terlebih dahulu untuk menghilangkan bau amis, lalu buang airnya. Namun, untuk ayam kampung muda, langkah ini seringkali dilewati.
Proses Perebusan (Ungkep): Siapkan panci yang cukup besar. Masukkan potongan ayam ke dalam panci.
Masukkan Bumbu: Tambahkan air kelapa (jika menggunakan), air biasa, bawang putih halus, jahe, lengkuas, daun salam, serai, garam, dan gula pasir (jika menggunakan).
Aduk Rata: Pastikan semua bumbu tercampur rata dengan ayam.
Masak Hingga Matang dan Meresap: Tutup panci dan masak dengan api sedang hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 30-45 menit, tergantung ukuran potongan ayam dan jenis ayam. Air kaldu yang dihasilkan akan menjadi dasar kuah santan yang bisa Anda gunakan untuk lauk lain atau dibuang jika tidak perlu.
Angkat dan Tiriskan: Setelah ayam empuk dan matang, angkat potongan ayam dari rebusan. Tiriskan hingga benar-benar kering. Penting untuk meniriskan ayam dengan baik agar saat digoreng tidak banyak minyak yang terciprat.
Proses Menggoreng: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Jangan terlalu panas agar ayam tidak cepat gosong di luar tapi belum matang di dalam.
Goreng Sebentar: Masukkan potongan ayam yang sudah ditiriskan ke dalam minyak panas. Goreng sebentar saja, sekitar 1-2 menit per sisi, atau hingga ayam berubah warna menjadi sedikit keputihan (bukan coklat keemasan). Tujuannya hanya untuk memberikan sedikit tekstur renyah di luar dan mengunci kelembutan dagingnya.
Tiriskan Kembali: Angkat ayam pop dari wajan dan tiriskan minyaknya.
Sajikan: Ayam pop siap disajikan selagi hangat.
Tips Tambahan untuk Ayam Pop Sempurna
Meskipun resep di atas sudah cukup detail, ada beberapa tips tambahan yang bisa Anda terapkan agar hasil ayam pop Anda semakin mendekati versi restoran:
Gunakan Ayam Kampung: Ayam kampung memiliki tekstur daging yang lebih padat dan cita rasa yang lebih gurih, menjadikannya pilihan terbaik untuk ayam pop.
Air Kelapa adalah Kunci: Penggunaan air kelapa bukan hanya untuk rasa, tetapi juga membantu melunakkan daging ayam secara alami. Jika tidak ada, air biasa pun bisa digunakan, namun hasilnya mungkin sedikit berbeda.
Bumbu yang Segar: Pastikan semua bumbu yang digunakan masih segar untuk mendapatkan aroma dan rasa yang optimal.
Jangan Terlalu Lama Menggoreng: Ini adalah kesalahan paling umum. Ayam pop seharusnya digoreng sangat sebentar, hanya untuk mendapatkan sedikit warna pucat dan tekstur lapisan luar. Menggoreng terlalu lama akan membuat dagingnya kering dan warnanya menjadi coklat seperti ayam goreng biasa.
Sajikan dengan Sambal dan Nasi Putih: Ayam pop paling nikmat disantap dengan nasi putih hangat, daun singkong rebus, dan sambal hijau atau sambal merah yang khas.
Membuat ayam pop di rumah tidaklah sesulit yang dibayangkan. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas dan memperhatikan detail penting seperti waktu menggoreng, Anda bisa menyajikan hidangan lezat ini untuk keluarga tercinta. Selamat mencoba!