Cara Masak Ayam Betutu Pedas Menggugah Selera
Ayam betutu adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang terkenal dengan cita rasanya yang kaya rempah, pedas, dan aromatik. Berasal dari Bali, resep autentik ayam betutu biasanya menggunakan bumbu-bumbu khas seperti cabai, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, dan serai. Tingkat kepedasan ayam betutu dapat disesuaikan dengan selera masing-masing, namun sensasi pedas yang membakar lidah adalah salah satu daya tarik utamanya.
Memasak ayam betutu mungkin terdengar rumit, namun dengan panduan yang tepat, Anda bisa menciptakan hidangan lezat ini di rumah. Kunci utama kelezatan ayam betutu terletak pada bumbu yang meresap sempurna ke dalam daging ayam. Proses pengolahan yang memakan waktu cukup lama, seperti merebus atau mengukus dalam waktu yang lama, memastikan daging ayam menjadi sangat empuk dan bumbu meresap hingga ke tulang.
Bahan-Bahan yang Diperlukan:
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus:
- 10-15 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 5-7 buah cabai rawit merah (jika suka ekstra pedas)
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm kunyit, bakar sebentar
- 2 cm jahe
- 1 cm kencur
- 1/2 sdt terasi bakar (opsional)
Langkah-Langkah Memasak Ayam Betutu Pedas:
- Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam, tiriskan. Anda bisa membelah ayam menjadi dua bagian agar bumbu lebih mudah meresap, atau biarkan utuh jika suka. Lumuri ayam dengan sedikit garam dan air jeruk nipis, diamkan sebentar lalu bilas kembali.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, lengkuas, dan jahe. Aduk rata.
- Membumbui Ayam: Masukkan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu. Tambahkan garam dan gula secukupnya. Masak sebentar hingga bumbu sedikit meresap pada ayam.
- Proses Membungkus: Siapkan daun pisang yang sudah dijemur sebentar agar lentur. Olesi sedikit minyak agar tidak mudah robek. Letakkan ayam di atas daun pisang, lalu tuangkan sisa bumbu tumisan di atas ayam. Bungkus ayam dengan rapat menggunakan daun pisang, ikat dengan tali jika perlu. Anda bisa menggunakan dua lapis daun pisang untuk mencegah bocor saat dimasak.
- Proses Memasak:
- Mengukus: Cara paling tradisional dan disarankan adalah mengukus ayam dalam bungkusan daun pisang. Kukus selama kurang lebih 2-3 jam dengan api sedang hingga ayam benar-benar matang dan empuk. Semakin lama dikukus, semakin empuk dagingnya.
- Merebus: Jika tidak ada kukusan, Anda bisa merebus ayam dalam panci yang cukup besar. Tambahkan sedikit air, sekitar 1/4 hingga 1/2 panci. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
- Memanggang (Opsional): Setelah dikukus atau direbus, Anda bisa membakar sebentar ayam betutu yang sudah dibungkus daun pisang di atas teflon atau bara api agar aroma bakaran lebih kuat dan warnanya lebih menarik.
- Penyajian: Angkat ayam betutu yang sudah matang. Buka bungkus daun pisangnya dan sajikan selagi hangat. Ayam betutu pedas siap dinikmati bersama nasi putih hangat.
Tips untuk Ayam Betutu yang Sempurna:
Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, perhatikan beberapa tips berikut. Pilih ayam kampung jika memungkinkan, karena dagingnya lebih kenyal dan gurih. Haluskan bumbu dengan blender atau ulekan tradisional untuk aroma yang lebih kuat. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah cabai sesuai selera Anda, apakah Anda menyukai sensasi pedas membara atau sekadar pedas hangat. Proses memasak yang lama dan perlahan adalah kunci agar bumbu meresap sempurna dan daging menjadi sangat lembut.
Ayam betutu pedas bukan hanya sekadar hidangan, melainkan sebuah pengalaman kuliner yang memanjakan lidah. Perpaduan rempah yang melimpah, rasa pedas yang menggigit, dan aroma yang khas menjadikan ayam betutu sebagai salah satu kuliner nusantara yang patut Anda coba. Selamat mencoba resep ini di rumah dan nikmati kelezatannya!