Siapa yang tidak tergiur dengan aroma dan rasa gurih kaya rempah dari Ayam Betutu? Hidangan khas Bali ini seringkali diasosiasikan dengan proses memasak yang rumit dan memakan waktu. Namun, jangan khawatir! Artikel ini akan membimbing Anda untuk menciptakan Ayam Betutu yang lezat dan autentik dengan resep yang lebih sederhana, cocok untuk dicoba di rumah bahkan bagi Anda yang baru pertama kali membuat.
Ayam Betutu adalah hidangan ayam utuh yang dibumbui dengan aneka rempah tradisional Bali, kemudian dimasak hingga empuk dan bumbunya meresap sempurna. Ciri khasnya adalah penggunaan bumbu genep, yaitu campuran bumbu dasar khas Bali yang terdiri dari berbagai macam rempah. Meskipun resep aslinya membutuhkan bumbu yang cukup banyak, kita akan menyederhanakannya tanpa mengurangi kelezatannya.
Bahan-Bahan Utama:
1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
Daun pisang secukupnya, layukan di atas api agar lentur
Tali kasur atau pengikat makanan
Bumbu Halus (Bumbu Genep Sederhana):
15 siung bawang merah
8 siung bawang putih
5 cm jahe
5 cm lengkuas muda
3 cm kencur
5 buah cabai merah besar (sesuai selera pedas)
5-10 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)
3 cm kunyit bakar
2 batang serai bagian putihnya
3 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
½ sdt terasi bakar (opsional, tapi sangat direkomendasikan)
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
Bumbu Cemplung/Aromatik:
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 lembar daun salam
1 batang serai memarkan
Langkah-Langkah Memasak Ayam Betutu Sederhana:
Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam, lalu tiriskan. Anda bisa membelah dada ayam agar bumbu lebih meresap, atau biarkan utuh. Jika menggunakan ayam utuh, sayat-sayat bagian dada dan paha agar bumbu bisa masuk.
Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng atau air untuk membantu proses penghalusan.
Memasak Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai memarkan. Aduk rata hingga bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak. Tahap ini penting agar aroma langu dari rempah hilang dan bumbu lebih tahan lama.
Mengoleskan Bumbu: Ambil sebagian bumbu yang sudah ditumis, lalu lumurkan secara merata ke seluruh permukaan ayam, baik di bagian luar maupun bagian dalam rongga perut. Pijat-pijat ayam agar bumbu meresap. Sisa bumbu akan digunakan untuk melapisi ayam nanti.
Membungkus Ayam: Ambil selembar daun pisang yang sudah dilayukan. Letakkan ayam di atasnya. Lumuri kembali ayam dengan sisa bumbu tumis hingga seluruh permukaannya tertutup rata. Bungkus ayam rapat dengan daun pisang, lalu ikat dengan tali kasur agar tidak terbuka saat dimasak. Anda bisa membungkusnya dua lapis daun pisang untuk memastikan tidak ada air yang merembes keluar dan aroma terjaga.
Proses Memasak:
Metode Kukus: Siapkan panci kukusan yang cukup besar. Masukkan ayam yang sudah dibungkus daun pisang. Kukus selama kurang lebih 1.5 hingga 2 jam dengan api sedang hingga ayam benar-benar empuk.
Metode Oven: Panaskan oven pada suhu 170-180°C. Letakkan ayam yang sudah dibungkus daun pisang di atas loyang. Panggang selama kurang lebih 1.5 hingga 2 jam, atau hingga ayam matang sempurna dan empuk.
Metode Panci Presto (Lebih Cepat): Jika menggunakan panci presto, masukkan ayam yang sudah dibungkus daun pisang. Tambahkan sedikit air di dasar panci. Masak selama kurang lebih 45 menit hingga 1 jam setelah panci mendesis.
Penyajian: Setelah matang, angkat ayam betutu. Buka bungkusan daun pisangnya dengan hati-hati. Sajikan Ayam Betutu selagi hangat bersama nasi putih, sambal matah, dan lalapan segar. Aroma rempah yang keluar saat bungkusan dibuka akan sangat menggugah selera.
Tips Tambahan: Untuk rasa yang lebih otentik, Anda bisa menggunakan ayam kampung. Jika tidak menyukai rasa terasi, Anda bisa menghilangkannya. Sesuaikan jumlah cabai sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan. Jika bumbu masih ada sisa, bisa disimpan di kulkas untuk lauk lain.
Memasak Ayam Betutu sederhana ini memang membutuhkan sedikit kesabaran, terutama dalam proses menghaluskan dan menumis bumbu. Namun, hasil akhirnya akan sangat memuaskan. Keharuman rempah yang meresap sempurna ke dalam daging ayam yang empuk menjadikan hidangan ini istimewa di setiap suapan. Cobalah resep ini di rumah dan nikmati kelezatan Ayam Betutu otentik ala Bali tanpa harus pergi jauh.
Selamat mencoba dan semoga berhasil menciptakan hidangan Ayam Betutu yang lezat untuk keluarga tercinta!