Cara Masak Ayam Betutu Bali yang Menggugah Selera
Ayam betutu Bali adalah hidangan ikonik yang terkenal dengan kekayaan rempah dan cita rasanya yang mendalam. Proses memasaknya yang unik, biasanya dengan membungkus ayam utuh menggunakan daun pisang dan dibakar atau direbus dalam jangka waktu lama, menghasilkan daging ayam yang sangat empuk dan bumbu yang meresap sempurna. Jika Anda ingin mencoba menghadirkan kelezatan Bali di dapur Anda, berikut adalah panduan lengkap cara masak ayam betutu Bali.
Apa Itu Ayam Betutu?
Ayam betutu merupakan salah satu warisan kuliner Nusantara yang berasal dari Pulau Dewata, Bali. Hidangan ini bisa dibuat dari ayam utuh atau bebek, yang kemudian dilumuri dengan bumbu genep khas Bali, yaitu ramuan kaya rempah yang menjadi ciri khas masakan Bali. Setelah dibumbui, ayam akan dibungkus rapat menggunakan daun pisang atau daun keladi, lalu dimasak dalam waktu yang cukup lama hingga bumbu benar-benar meresap dan daging menjadi sangat lunak. Ada dua metode memasak ayam betutu yang umum, yaitu dibakar (dipanggang) atau direbus. Keduanya menghasilkan tekstur dan aroma yang sedikit berbeda namun sama-sama lezat.
Bahan-Bahan Utama
Untuk membuat ayam betutu yang autentik, Anda memerlukan beberapa bahan penting. Kualitas dan kesegaran rempah akan sangat memengaruhi hasil akhir hidangan Anda.
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
- Daun pisang secukupnya, layukan di atas api agar lentur
- Tali dari kulit ari batang pisang atau benang kasur untuk mengikat
Bumbu Halus (Bumbu Genep):
- 15 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
- 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 4 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 3 cm kencur
- 2 cm kunyit bakar
- 2 cm terasi bakar
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt pala bubuk
- 2 sdm minyak kelapa
- Garam secukupnya
Bumbu Lainnya:
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas ibu jari lengkuas, memarkan
- 1 batang daun bawang, iris kasar (opsional)
Langkah-Langkah Memasak Ayam Betutu Bali
Proses cara masak ayam betutu Bali memang membutuhkan kesabaran, namun hasilnya sangat sepadan.
Tahap 1: Persiapan Ayam
- Cuci bersih ayam utuh, tiriskan. Jika menggunakan ayam kampung, Anda bisa membiarkannya utuh. Untuk ayam potong, Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian namun tetap usahakan ukurannya agak besar agar tidak mudah hancur saat dimasak.
- Belah dada ayam membujur dari leher hingga ke bagian tengah perut, tetapi jangan sampai terputus. Ini bertujuan agar bumbu lebih mudah meresap ke bagian dalam.
Tahap 2: Menghaluskan dan Menumis Bumbu
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan cobek atau blender. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak kelapa atau air agar proses menghaluskan lebih mudah.
- Panaskan sedikit minyak kelapa dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Aduk rata.
- Masak bumbu hingga benar-benar tanak (tidak langu) dan mengeluarkan aroma yang kuat. Koreksi rasa dengan garam.
Tahap 3: Membumbui Ayam
- Ambil sebagian bumbu tumis yang sudah matang, lumurkan dan oleskan ke seluruh permukaan ayam, baik di luar maupun di dalam rongga ayam.
- Masukkan sisa bumbu ke dalam rongga dada ayam yang sudah dibelah. Jika menggunakan daun bawang, masukkan juga ke dalam rongga ayam.
Tahap 4: Membungkus Ayam
- Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan. Ambil beberapa lembar dan tumpuk menjadi dua atau tiga lapis agar tidak mudah robek.
- Letakkan ayam yang sudah dibumbui di atas daun pisang.
- Bungkus ayam dengan rapat menggunakan daun pisang. Pastikan tidak ada celah agar bumbu tidak keluar saat dimasak.
- Ikat ayam yang sudah terbungkus rapat menggunakan tali kulit batang pisang atau benang kasur.
Tahap 5: Proses Memasak
Ada dua metode utama untuk memasak ayam betutu:
Metode 1: Dibakar/Dipanggang
- Panaskan alat pemanggang (arang, oven, atau teflon).
- Panggang ayam yang terbungkus daun pisang dengan api kecil hingga sedang. Balik sesekali agar matang merata.
- Proses memanggang biasanya memakan waktu sekitar 1.5 hingga 2 jam, tergantung ukuran ayam dan panas api. Cek kematangan dengan menusuk bagian daging yang paling tebal. Jika cairan yang keluar bening, berarti ayam sudah matang.
Metode 2: Direbus
- Siapkan panci besar yang cukup untuk menampung ayam terbungkus. Isi dengan air hingga ayam terendam.
- Masukkan ayam yang terbungkus daun pisang ke dalam panci.
- Rebus dengan api sedang hingga kecil selama minimal 2 hingga 3 jam. Proses perebusan yang lama ini akan membuat daging ayam sangat empuk dan bumbu meresap sempurna.
- Pastikan air selalu cukup selama proses perebusan.
Tahap 6: Penyajian
- Setelah matang, angkat ayam betutu. Biarkan sedikit dingin sebelum dibuka bungkusnya.
- Buka bungkusan daun pisang dengan hati-hati. Aroma rempah yang keluar akan sangat menggoda.
- Sajikan ayam betutu selagi hangat dengan nasi putih pulen, sambal matah, dan lalapan segar.
Tips Tambahan untuk Ayam Betutu Sempurna
- Kualitas Ayam: Gunakan ayam kampung jika ingin tekstur daging yang lebih padat dan kenyal. Ayam potong biasa juga bisa digunakan, namun pilih yang berkualitas baik.
- Kesegaran Rempah: Gunakan rempah segar untuk mendapatkan rasa yang maksimal.
- Proses Mematangkan Bumbu: Pastikan bumbu genep ditumis hingga benar-benar matang agar tidak langu.
- Waktu Memasak: Jangan terburu-buru dalam memasak. Waktu memasak yang cukup lama adalah kunci keempukan dan kelezatan ayam betutu.
- Variasi Pedas: Sesuaikan jumlah cabai sesuai tingkat kepedasan yang Anda inginkan.
Mencoba cara masak ayam betutu Bali di rumah bisa menjadi pengalaman kuliner yang sangat memuaskan. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menikmati hidangan autentik Bali yang kaya rasa dan penuh kehangatan rempah.