Cara Masak Ayam Bakar Taliwang Lezat
Ayam Bakar Taliwang adalah hidangan khas Lombok yang terkenal dengan bumbunya yang kaya rasa, pedas, dan aromatik. Cita rasanya yang unik menjadikannya favorit banyak orang. Membuat Ayam Bakar Taliwang di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan panduan yang tepat, Anda bisa menyajikan hidangan lezat ini untuk keluarga tercinta.
Keistimewaan Ayam Bakar Taliwang terletak pada penggunaan bumbu utuh yang dihaluskan dan dibakar hingga meresap sempurna ke dalam daging ayam. Proses pembakaran yang tepat akan menghasilkan kulit ayam yang sedikit garing di luar namun daging tetap juicy di dalam.
Bahan-Bahan Utama
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang (sekitar 600-700 gram), potong menjadi 4 atau 8 bagian
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- Garam secukupnya
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5-10 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas Anda)
- 3-5 buah cabai rawit merah (opsional, jika ingin lebih pedas)
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
- 1 sendok teh terasi bakar
- ½ sendok teh merica butiran
- ½ sendok teh ketumbar bubuk
Bahan Bumbu Oles (Saus Taliwang)
- 2 sendok makan minyak goreng
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 200 ml santan kental
- 1 sendok makan gula merah sisir
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Ayam Bakar Taliwang
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama kurang lebih 15-30 menit untuk menghilangkan bau amis. Tiriskan.
- Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan cobek atau blender. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah halus.
- Ungkep Ayam: Panaskan 2 sendok makan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata.
- Masukkan potongan ayam ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk hingga semua permukaan ayam terbalur bumbu.
- Tuang santan kental, masukkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata.
- Masak ayam dengan api sedang cenderung kecil hingga santan menyusut, bumbu meresap, dan ayam matang (sekitar 20-30 menit). Koreksi rasa. Angkat ayam dan sisihkan bumbunya.
- Membakar Ayam: Siapkan alat pemanggang (arang, teflon grill, atau oven). Olesi loyang atau panggangan dengan sedikit minyak atau sisa bumbu ungkep.
- Letakkan ayam di atas panggangan. Bakar sambil sesekali diolesi sisa bumbu ungkep yang tadi disisihkan. Bolak-balik ayam agar matang merata dan kulitnya sedikit garing.
- Proses pembakaran biasanya memakan waktu sekitar 10-15 menit tergantung tingkat kematangan yang diinginkan dan alat yang digunakan.
- Penyajian: Angkat ayam bakar taliwang yang sudah matang. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih, sambal matah atau sambal terasi, dan lalapan segar seperti timun, selada, atau kol.
Tips Tambahan:
- Anda bisa mengganti ayam kampung dengan ayam negeri jika suka, namun waktu ungkep dan bakarnya mungkin perlu disesuaikan agar tidak terlalu kering.
- Untuk rasa yang lebih otentik, gunakan cabai rawit merah dalam jumlah yang cukup.
- Jangan ragu menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera keluarga Anda.
- Sisa bumbu ungkep bisa dijadikan kuah saat penyajian atau untuk mengoles ayam saat dibakar.
Membuat Ayam Bakar Taliwang sendiri di rumah adalah cara yang fantastis untuk menikmati hidangan autentik ini. Dengan bumbu yang tepat dan sedikit kesabaran, Anda akan disuguhkan rasa pedas, gurih, dan manis yang berpadu sempurna. Selamat mencoba dan selamat menikmati kelezatan Ayam Bakar Taliwang khas Lombok!