Siapa yang tidak tergoda dengan aroma harum dan rasa gurih manis dari ayam bakar? Hidangan klasik ini selalu menjadi favorit di berbagai acara, mulai dari kumpul keluarga hingga perayaan spesial. Membuat ayam bakar yang lezat di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Kuncinya terletak pada pemilihan bumbu yang tepat dan teknik memasak yang benar. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah, mulai dari persiapan bumbu hingga cara membakarnya agar matang sempurna dan meresap bumbunya.
Visualisasi kelezatan ayam bakar.
Untuk hasil terbaik, gunakan ayam potong segar yang berkualitas baik. Anda bisa menggunakan ayam utuh yang dipotong menjadi beberapa bagian, atau membeli bagian ayam seperti paha atas, paha bawah, atau dada sesuai selera. Cuci bersih ayam di bawah air mengalir dan tiriskan. Jika menggunakan ayam utuh, Anda bisa membelahnya menjadi dua atau empat bagian. Beberapa resep menyarankan untuk merebus ayam terlebih dahulu sebelum dibakar untuk memastikan dagingnya empuk dan bumbu meresap hingga ke dalam. Namun, teknik marinasi yang tepat juga sudah cukup untuk membuat ayam bakar lezat tanpa perlu direbus.
Bumbu adalah jantung dari kelezatan ayam bakar. Berikut adalah daftar bumbu dasar yang umum digunakan:
Haluskan semua bahan bumbu dasar yang diiris atau dihaluskan (bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, jahe, lengkuas) menggunakan cobek atau blender. Tambahkan sedikit minyak atau air jika menggunakan blender agar lebih mudah.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk, aduk rata. Kemudian masukkan potongan ayam. Aduk hingga ayam berubah warna. Tambahkan gula merah, garam, kaldu bubuk (jika pakai), dan air asam jawa. Tuang air secukupnya hingga ayam terendam atau hampir terendam. Aduk rata.
Masak ayam dengan api sedang hingga mendidih. Kecilkan api, tutup wajan, dan masak terus hingga ayam matang, empuk, dan bumbu meresap. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 30-45 menit, tergantung ukuran potongan ayam. Cicipi dan koreksi rasa. Jika air menyusut namun ayam belum matang sempurna, tambahkan sedikit air panas lagi.
Angkat ayam dari sisa bumbu ungkepan. Sisihkan bumbu ungkepannya. Siapkan alat pembakar, bisa menggunakan teflon anti lengket, grill pan, arang, atau oven.
Menggunakan Teflon/Grill Pan: Panaskan teflon atau grill pan dengan sedikit margarin atau minyak. Bakar ayam sambil diolesi campuran kecap manis, margarin cair, dan sedikit sisa bumbu ungkepan. Balik ayam secara berkala agar matang merata dan tidak gosong. Bakar hingga kedua sisi kecoklatan dan berkaramel.
Menggunakan Arang: Siapkan bara api arang. Letakkan ayam di atas bara api yang sudah stabil (tidak terlalu besar apinya). Bakar sambil diolesi bumbu olesan dan dibolak-balik hingga matang dan berwarna kecoklatan. Teknik ini memberikan aroma smoky yang khas.
Menggunakan Oven: Panaskan oven pada suhu sekitar 180-200 derajat Celsius. Tata ayam di atas loyang yang sudah dialasi aluminium foil atau kertas roti. Olesi ayam dengan bumbu olesan. Panggang selama kurang lebih 20-30 menit, balik ayam di tengah proses pemanggangan dan olesi kembali agar bumbu merata dan permukaan ayam tidak kering.
Dengan mengikuti panduan cara dan bumbu ayam bakar ini, Anda bisa menyajikan hidangan lezat yang pasti akan disukai seluruh keluarga. Selamat mencoba dan selamat menikmati!