Ayam Penyet adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang digemari banyak orang karena cita rasanya yang gurih, pedas, dan nikmat. Kunci utama kenikmatan ayam penyet seringkali terletak pada sambal cabainya yang dibuat secara khusus. Berbeda dengan sambal ulek biasa, sambal ayam penyet memiliki kekhasan tersendiri yang membuatnya semakin menggugah selera.
Bagi Anda yang ingin mencoba membuat ayam penyet lezat di rumah, mulai dari ayam gorengnya yang renyah hingga sambal cabai yang pedas menggigit, artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah. Kami akan fokus pada cara buat cabe ayam penyet yang autentik dan dijamin bikin nagih!
Bahan-Bahan Utama
Untuk Ayam Goreng
1 ekor ayam, potong menjadi 4-8 bagian
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Marinasi Ayam
3 siung bawang putih, haluskan
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh kunyit bubuk
1/4 sendok teh lada bubuk
Garam secukupnya
Untuk Sambal Cabe Ayam Penyet
15-20 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas Anda)
5-7 buah cabai rawit merah (opsional, untuk menambah pedas)
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah tomat merah ukuran sedang
1/2 sendok teh terasi bakar (opsional, tapi sangat direkomendasikan)
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya (sedikit saja untuk penyeimbang rasa)
Minyak goreng bekas ayam goreng untuk menumis (sekitar 50-100 ml)
Langkah-Langkah Membuat Ayam Penyet Lezat
Membuat Ayam Goreng
Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 10-15 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali hingga bersih.
Campurkan semua bumbu marinasi ayam dalam wadah. Lumuri potongan ayam dengan bumbu marinasi hingga rata. Diamkan minimal 30 menit atau lebih baik lagi jika semalaman di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna.
Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak di wajan. Goreng ayam dengan api sedang hingga matang, berwarna kuning keemasan, dan kulitnya sedikit renyah. Angkat dan tiriskan minyaknya. Sisihkan minyak bekas menggoreng ayam, karena ini akan digunakan untuk menumis sambal.
Cara Buat Cabe Ayam Penyet (Sambal Khas)
Siapkan Bahan Sambal: Siangi cabai merah keriting, cabai rawit (jika pakai), bawang merah, dan bawang putih. Belah tomat menjadi dua.
Rebus atau Goreng Bahan Sambal (Pilihan):
Cara Rebus: Rebus cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat dalam air mendidih hingga agak layu (sekitar 5-7 menit). Tiriskan.
Cara Goreng (Lebih Aromatik): Panaskan sedikit minyak bekas ayam goreng di wajan. Goreng sebentar cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga sedikit layu. Jangan sampai gosong. Angkat dan tiriskan. Terasi bakar (jika pakai) juga bisa digoreng sebentar bersama bumbu lainnya.
Haluskan Sambal: Ulek semua bahan yang sudah direbus/digoreng tadi bersama terasi bakar (jika pakai), garam, dan sedikit gula pasir. Ulek hingga tingkat kehalusan yang Anda inginkan. Untuk ayam penyet, biasanya sambal tidak terlalu halus agar teksturnya terasa.
Tumis Sambal: Panaskan sekitar 50-100 ml minyak goreng bekas ayam goreng yang sudah ditiriskan tadi. Gunakan api kecil. Masukkan sambal yang sudah diulek. Tumis sambil terus diaduk hingga sambal matang, harum, dan warnanya sedikit lebih gelap. Proses menumis dengan minyak bekas ayam ini yang memberikan aroma khas dan gurih pada sambal ayam penyet.
Koreksi Rasa: Cicipi sambal. Tambahkan garam atau sedikit gula jika perlu untuk menyeimbangkan rasa pedas, asam, dan gurihnya. Sambal siap disajikan.
Proses Menyet Ayam
Ambil sepotong ayam goreng yang sudah matang.
Letakkan di atas cobek yang berisi sambal cabe ayam penyet yang sudah ditumis.
Tekan-tekan ayam dengan ulekan atau sendok secara perlahan hingga sedikit pipih dan sambal menempel pada ayam. Jangan terlalu keras agar ayam tidak hancur.
Sajikan ayam penyet segera selagi hangat dengan nasi putih, lalapan segar (timun, selada, kol), dan kerupuk jika suka.
Tips Agar Ayam Penyet Makin Nikmat
Kualitas Cabai: Gunakan cabai segar berkualitas baik untuk rasa sambal yang optimal.
Terasi Bakar: Penggunaan terasi bakar sangat direkomendasikan karena memberikan kedalaman rasa umami yang khas pada sambal ayam penyet. Bakar terasi sebentar di atas kompor atau teflon hingga harum.
Minyak Ayam: Jangan lewatkan penggunaan minyak bekas menggoreng ayam untuk menumis sambal. Minyak ini sudah mengandung sari ayam yang akan membuat sambal semakin gurih.
Tingkat Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabai dengan toleransi pedas Anda. Anda bisa mengurangi cabai merah keriting dan menambah cabai rawit jika suka sangat pedas, atau sebaliknya.
Kesegaran: Ayam penyet paling nikmat disantap segera setelah dibuat agar tekstur ayam gorengnya masih renyah dan sambalnya masih segar.
Membuat cabe ayam penyet yang lezat ternyata tidak terlalu sulit. Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa menyajikan hidangan favorit keluarga dengan cita rasa autentik khas Indonesia di rumah. Selamat mencoba dan semoga berhasil!