Resep Bumbu Ayam Betutu Kuah Pedas Khas Bali

Ikon bumbu pedas

Ayam Betutu adalah salah satu kuliner ikonik dari Pulau Dewata, Bali. Kelezatannya yang khas, dengan perpaduan bumbu rempah yang melimpah dan tingkat kepedasan yang menggugah selera, menjadikannya favorit banyak orang. Berbeda dengan betutu kering yang sering kita jumpai, kali ini kita akan membahas resep bumbu ayam betutu kuah pedas yang tak kalah nikmatnya. Aroma rempah yang kuat berpadu dengan kuah santan kental dan rasa pedas yang pas, sungguh memanjakan lidah.

Membuat ayam betutu kuah pedas memang membutuhkan kesabaran dan ketelitian dalam meracik bumbunya. Namun, jangan khawatir, resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan hidangan lezat yang bisa Anda sajikan di rumah. Rasakan sensasi pedas yang hangat dan gurihnya bumbu rempah Bali yang otentik.

Mengapa Ayam Betutu Kuah Pedas Begitu Spesial?

Keahlian meracik bumbu adalah kunci utama dari kelezatan ayam betutu kuah pedas. Bumbu dasar yang digunakan kaya akan rempah-rempah asli Indonesia seperti cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, kemiri, dan ketumbar. Kombinasi ini menghasilkan aroma yang sangat khas dan rasa yang kompleks. Untuk versi kuah pedas, biasanya ditambahkan cabai rawit dalam jumlah yang cukup banyak untuk memberikan sensasi pedas yang membakar lidah, namun tetap seimbang dengan kekayaan rasa bumbu lainnya.

Proses memasak yang memakan waktu lama juga menjadi faktor penting. Ayam biasanya dibungkus rapat (bisa dengan daun pisang atau daun jati) dan kemudian direbus atau dipanggang dalam waktu berjam-jam hingga dagingnya benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging. Khusus untuk versi kuah, setelah proses perebusan awal, ayam kemudian dimasak kembali dalam kuah santan yang kaya bumbu hingga bumbu meresap dan kuah mengental.

Bahan-Bahan Utama

1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.5 kg), potong sesuai selera atau biarkan utuh
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas, memarkan
500 ml santan kental
300 ml air
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
Daun pisang atau daun jati untuk membungkus (opsional, untuk aroma lebih otentik)

Bumbu Halus

15 siung bawang merah
8 siung bawang putih
10-15 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
5-10 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
4 butir kemiri, sangrai
2 cm jahe
3 cm kunyit, bakar sebentar
1 sdt ketumbar bubuk (atau 1.5 sdt ketumbar butiran, sangrai)
½ sdt merica bubuk
1 sdt terasi bakar (opsional)

Cara Membuat Ayam Betutu Kuah Pedas

Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam, lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis jika ada, diamkan sebentar lalu bilas kembali. Tiriskan.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata dan tumis hingga rempah mengeluarkan aroma.
Memasak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam berubah warna dan terlumuri bumbu.
Proses Perebusan: Tuangkan air, aduk rata. Masak hingga ayam sedikit empuk dan air menyusut.
Menambahkan Santan: Tuangkan santan kental. Kecilkan api. Masak terus sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya.
Memasak Hingga Matang: Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga ayam benar-benar empuk, bumbu meresap, dan kuah mengental. Koreksi rasa.
Opsional (Pembungkusan): Jika ingin aroma yang lebih otentik, setelah bumbu cukup meresap pada ayam (tahap sebelum menuang santan), angkat ayam, bungkus dengan daun pisang atau daun jati yang sudah dihangatkan. Kemudian kukus atau rebus kembali hingga empuk. Setelah itu, buka bungkusan dan masak kembali sebentar dalam kuah santan berbumbu hingga bumbu meresap sempurna.
Penyajian: Angkat ayam dan sajikan dengan kuahnya yang kental dan pedas. Hidangkan selagi hangat.

Tips Tambahan untuk Ayam Betutu Kuah Pedas Sempurna

Tingkat Kepedasan: Anda bisa menyesuaikan jumlah cabai rawit sesuai dengan toleransi pedas Anda dan keluarga.
Aroma Daun: Penggunaan daun pisang atau daun jati saat memasak (baik dikukus atau direbus) akan memberikan aroma yang khas dan otentik pada ayam betutu.
Kesabaran: Kunci kelezatan betutu adalah proses memasak yang lambat dengan api kecil. Ini memastikan bumbu meresap sempurna dan daging menjadi sangat empuk.
Kualitas Rempah: Gunakan rempah-rempah segar untuk hasil terbaik. Jahe, kunyit, dan lengkuas sebaiknya diparut atau dihaluskan agar aromanya lebih keluar.
Variasi: Selain ayam, Anda juga bisa mencoba resep ini dengan bebek untuk variasi rasa yang berbeda.

Ayam betutu kuah pedas adalah hidangan yang sempurna untuk dinikmati bersama keluarga. Perpaduan rasa pedas, gurih, dan kaya rempah akan membuat siapa pun yang mencicipinya ketagihan. Selamat mencoba membuat bumbu ayam betutu kuah pedas yang lezat ini di rumah!