Bikin Ayam Betutu yang Menggugah Selera
Siapa yang tidak kenal dengan ayam betutu? Hidangan khas Bali ini terkenal dengan bumbu rempah yang kaya, rasa pedas yang menggigit, dan aroma yang begitu menggoda. Proses pembuatannya memang membutuhkan kesabaran, namun hasilnya sepadan. Mari kita coba bikin ayam betutu yang otentik dan lezat di rumah.
Mengenal Kelezatan Ayam Betutu
Ayam betutu merupakan salah satu kuliner warisan budaya Indonesia yang sangat populer. Ciri khasnya adalah penggunaan bumbu genep Bali yang kompleks, di mana berbagai macam rempah ditumbuk halus lalu dibalutkan ke seluruh tubuh ayam. Proses perebusan atau pembakaran yang lama membuat daging ayam menjadi sangat empuk, meresap sempurna oleh bumbu, dan menghasilkan cita rasa yang mendalam.
Ada dua jenis utama ayam betutu, yaitu betutu basah (direbus lalu dibungkus daun pisang dan dikukus) dan betutu kering (dipanggang atau dibakar setelah direbus). Keduanya memiliki keunikan rasa tersendiri, namun yang terpenting adalah kekayaan rempah yang menjadi jiwanya.
Siapkan Bahan-bahan Untuk Bikin Ayam Betutu
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
- 2 lembar daun kunyit, iris halus
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 3 cm kencur, memarkan
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt pala bubuk
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Daun pisang secukupnya, jemur sebentar agar lentur
- Tali untuk mengikat
Bumbu Halus (Base Gede):
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
- 4 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
- 3 cm kunyit bakar
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt terasi bakar (opsional)
Langkah-langkah Bikin Ayam Betutu Lezat
Cara Membuat:
- Persiapan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Tambahkan sedikit minyak atau air jika perlu agar lebih mudah halus.
- Balut Ayam: Lumuri seluruh permukaan ayam, baik di luar maupun di dalam rongga perut, dengan bumbu halus secara merata. Pijat-pijat agar bumbu meresap.
- Tambahkan Bumbu Aromatik: Masukkan irisan daun kunyit, daun jeruk, serai memar, lengkuas memar, jahe memar, dan kencur memar ke dalam rongga perut ayam.
- Bumbui Bagian Dalam: Campurkan merica bubuk, ketumbar bubuk, pala bubuk, garam, dan gula pasir. Taburkan sebagian bumbu ini ke dalam rongga perut ayam dan di bawah kulitnya jika memungkinkan.
- Bungkus Ayam: Ambil beberapa lembar daun pisang yang sudah dijemur hingga lentur. Letakkan ayam di atasnya, lalu bungkus rapat menyerupai lontong. Bungkus lagi dengan lapisan daun pisang kedua untuk memastikan tidak ada bumbu yang bocor. Ikat kuat dengan tali agar bentuknya terjaga.
- Proses Memasak (Pilihan Betutu Basah/Kering):
- Untuk Betutu Basah: Siapkan panci besar. Masukkan ayam yang sudah dibungkus daun pisang ke dalam panci. Tambahkan air hingga ayam terendam. Rebus dengan api sedang selama kurang lebih 2-3 jam, atau hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap. Angkat dan tiriskan.
- Untuk Betutu Kering: Setelah dibungkus rapat, Anda bisa merebusnya terlebih dahulu selama 1-1.5 jam hingga setengah empuk. Angkat, tiriskan, lalu bakar di atas bara api atau teflon panas hingga kulitnya sedikit kering dan harum. Proses pembakaran ini akan memberikan aroma smokey yang khas.
- Sajikan: Setelah matang dan empuk, buka bungkusan daun pisang. Ayam betutu siap disajikan selagi hangat bersama nasi putih hangat, sambal matah, dan plecing kangkung.
Tips Tambahan
Untuk mendapatkan hasil terbaik saat bikin ayam betutu, pastikan Anda menggunakan rempah-rempah segar berkualitas. Jika ingin rasa yang lebih pedas, tambahkan jumlah cabai rawit pada bumbu halus. Anda juga bisa menggunakan ayam kampung untuk cita rasa yang lebih gurih.
Proses perebusan atau pembakaran yang cukup lama sangat krusial. Jangan terburu-buru, biarkan api bekerja perlahan untuk melunakan daging dan meresapkan bumbu hingga ke tulang. Aroma rempah yang keluar saat proses memasak saja sudah cukup menggoda selera.
Selamat mencoba membuat ayam betutu di rumah dan nikmati kelezatan kuliner autentik Indonesia!