Ayam Taliwang, hidangan khas Lombok yang terkenal dengan rasa pedas, gurih, dan sedikit manisnya, selalu berhasil menggugah selera. Dibuat dari ayam kampung muda yang dibakar dengan bumbu rempah khas, aroma dan citarasa Ayam Taliwang begitu menggoda. Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, memahami bahan membuat ayam taliwang adalah langkah awal yang krusial. Kesegaran bahan dan perpaduan bumbu yang tepat akan menghasilkan ayam bakar yang sempurna.
Simbol kelezatan Ayam Taliwang.
Hal pertama dan terpenting dalam bahan membuat ayam taliwang adalah kualitas ayam itu sendiri. Sebaiknya gunakan ayam kampung muda. Mengapa ayam kampung muda? Ayam kampung cenderung memiliki daging yang lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler. Usia ayam juga penting; ayam yang terlalu tua akan keras saat dibakar, sementara ayam yang terlalu muda mungkin kurang berlemak sehingga hasil bakarnya kurang juicy. Potong ayam menjadi beberapa bagian, biasanya dibelah dua atau empat, sesuai selera.
Inilah inti dari kenikmatan Ayam Taliwang. Bumbu halus yang meresap sempurna ke dalam daging adalah kunci utama. Persiapkan bahan-bahan berikut:
Haluskan semua bahan tersebut hingga benar-benar lembut. Penggunaan blender atau ulekan tradisional sama baiknya, yang terpenting adalah tekstur bumbu yang halus agar mudah meresap.
Selain bumbu halus, beberapa bahan lain akan memperkaya rasa dan aroma Ayam Taliwang Anda. Siapkan juga:
Bumbu cemplung ini akan dimasak bersama bumbu halus hingga harum dan tanak. Sementara itu, sebagian dari bumbu halus yang disisihkan bisa dicampur dengan sedikit minyak goreng atau margarin cair sebagai bumbu olesan saat membakar ayam. Bumbu olesan inilah yang akan memberikan kilau dan rasa pedas yang lebih intens di permukaan ayam.
Setelah semua bahan membuat ayam taliwang siap, mulailah proses memasak. Tumis bumbu halus bersama bumbu cemplung (lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk) hingga harum. Masukkan santan, gula merah, air asam jawa, garam, dan gula pasir. Masak hingga bumbu mengental dan matang. Masukkan potongan ayam, aduk rata dan masak hingga ayam agak empuk dan bumbu meresap. Proses ini sering disebut "ungkep".
Setelah diungkep, tiriskan ayam dari sisa bumbu. Anda bisa menggunakan sisa bumbu yang mengental sebagai sambal pelengkap atau mencampurnya dengan sedikit minyak/margarin untuk bumbu olesan saat membakar.
Bakar ayam di atas bara api atau di atas teflon hingga matang sempurna dan permukaannya sedikit gosong. Olesi ayam dengan bumbu olesan beberapa kali selama proses pembakaran agar bumbu meresap dan kulit ayam menjadi lebih nikmat.
Sajikan Ayam Taliwang selagi hangat. Hidangan ini sangat cocok dinikmati bersama nasi putih hangat, plecing kangkung khas Lombok, dan aneka lalapan segar. Aroma bakaran yang khas berpadu dengan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis dari bumbu akan menjadikan pengalaman bersantap Anda semakin istimewa. Memahami bahan membuat ayam taliwang adalah kunci untuk menciptakan kelezatan otentik di dapur Anda.