Resep Ayam Betutu Khas Bali: Kelezatan Autentik yang Menggugah Selera
Ayam Betutu adalah salah satu kuliner paling ikonik dari Pulau Dewata, Bali. Hidangan ini terkenal dengan cita rasanya yang pedas, gurih, dan kaya akan rempah. Proses pembuatannya yang unik, di mana ayam utuh dibumbui melimpah lalu dibungkus daun pisang dan dibakar atau direbus dalam waktu lama, menghasilkan daging yang sangat empuk dan meresap bumbu hingga ke tulang. Jika Anda ingin merasakan kelezatan autentik Ayam Betutu tanpa harus datang ke Bali, resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah.
Ayam Betutu biasanya disajikan dalam acara-acara istimewa seperti upacara keagamaan atau perayaan keluarga. Namun, dengan resep yang tepat, Anda pun bisa membuatnya di rumah dan memanjakan lidah keluarga serta tamu dengan hidangan legendaris ini. Kunci dari Ayam Betutu yang lezat terletak pada kualitas bumbu dan kesabaran dalam proses memasaknya.
Bahan-Bahan Ayam Betutu
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun pisang, jemur sebentar hingga layu (untuk membungkus)
- Tali kasur atau benang untuk mengikat
Bumbu Halus (Base Genep):
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 4 cm jahe
- 4 cm lengkuas muda
- 3 cm kencur
- 2 cm kunyit bakar
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt jintan bubuk
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt terasi bakar (opsional)
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
Bumbu Lainnya:
- 2 sdm minyak kelapa untuk menumis
- 250 ml air kaldu ayam atau air biasa
Cara Membuat Ayam Betutu
- Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam, buang bulu-bulunya hingga bersih. Keringkan dengan tisu dapur. Belah dada ayam dari bagian leher hingga perut, tapi jangan sampai terputus, agar bumbu lebih mudah meresap.
- Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak atau air agar lebih mudah halus.
- Menumis Bumbu: Panaskan minyak kelapa dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai yang sudah dimemarkan, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata dan masak hingga bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
- Membumbui Ayam: Lumuri seluruh permukaan ayam, baik di luar maupun di dalam rongga perut, dengan bumbu yang sudah ditumis. Pastikan bumbu merata. Biarkan ayam termarinasi minimal 30 menit atau lebih lama di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna.
- Membungkus Ayam: Siapkan daun pisang yang sudah dijemur hingga layu. Letakkan ayam di atas daun pisang. Bungkus ayam dengan rapat menggunakan daun pisang, lalu ikat dengan tali kasur agar bentuknya rapi dan tidak bocor saat dimasak. Anda bisa menggunakan beberapa lapis daun pisang jika dirasa perlu.
- Proses Memasak (Pilih Salah Satu):
- Metode Rebus/Kukus: Siapkan panci besar. Masukkan ayam yang sudah dibungkus daun pisang. Tuangkan air kaldu atau air biasa hingga ayam terendam. Masak dengan api sedang cenderung kecil selama kurang lebih 3-4 jam, atau hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap. Balik ayam sesekali agar matang merata.
- Metode Bakar/Panggang: Anda bisa memanggang ayam yang sudah dibungkus di atas bara api, oven, atau teflon dengan api kecil. Jika menggunakan oven, panggang pada suhu 160-180°C selama kurang lebih 1.5-2 jam, balik sesekali. Jika menggunakan teflon, gunakan api sangat kecil dan tutup rapat, bolak-balik hingga matang merata.
- Penyajian: Setelah ayam matang dan empuk, angkat dari panci atau panggangan. Buka bungkusan daun pisangnya dengan hati-hati. Ayam Betutu siap disajikan selagi hangat.
Ayam Betutu nikmat disantap bersama nasi putih hangat, plecing kangkung, dan sambal matah.
Membuat Ayam Betutu memang membutuhkan waktu dan kesabaran, namun hasilnya akan sangat sepadan. Aroma rempah yang kuat, tekstur daging ayam yang lembut berpadu dengan bumbu yang meresap sempurna, akan memberikan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Nikmati kelezatan Bali di rumah Anda!