Ayam bakar balado adalah salah satu hidangan ikonik dalam kuliner Indonesia yang memadukan kelezatan ayam bakar dengan rasa pedas nan kaya dari bumbu balado. Kombinasi antara daging ayam yang empuk dan sedikit gosong khas bakaran, berpadu sempurna dengan sambal balado yang meresap hingga ke dalam serat daging, menciptakan pengalaman rasa yang tak terlupakan. Hidangan ini sangat cocok disantap sebagai lauk utama bersama nasi putih hangat, lalapan segar, dan aneka sambal pelengkap lainnya.
Rahasia kelezatan ayam bakar balado terletak pada kualitas bumbu dan proses pembuatannya. Penggunaan bahan-bahan segar, terutama cabai merah yang pedasnya nendang, bawang merah, bawang putih, dan rempah-rempah pilihan, menjadi kunci utama terciptanya cita rasa autentik. Marinasi ayam sebelum dibakar juga sangat penting agar bumbu meresap sempurna dan daging menjadi lebih empuk serta gurih.
Mengapa Ayam Bakar Balado Begitu Populer?
Popularitas ayam bakar balado tidak lepas dari selera masyarakat Indonesia yang umumnya menyukai rasa pedas. Selain itu, hidangan ini mudah ditemukan di berbagai rumah makan, mulai dari warung pinggir jalan hingga restoran mewah. Fleksibilitasnya dalam penyajian, baik sebagai menu sehari-hari maupun hidangan spesial, juga menjadikannya favorit banyak orang. Aroma bakaran yang khas, ditambah dengan kilauan saus balado yang menggoda, mampu membangkitkan nafsu makan seketika.
Bahan-Bahan Utama
- 1 ekor ayam, potong menjadi 4 atau 8 bagian
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
- Air secukupnya
Bumbu Halus untuk Marinasi & Balado
- 15-20 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 5-7 buah cabai rawit merah (opsional, untuk menambah pedas)
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh terasi bakar (opsional)
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- ½ sendok teh merica bubuk
Langkah-Langkah Membuat Ayam Bakar Balado
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan sedikit air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit, lalu bilas kembali.
- Proses Ungkep: Haluskan semua bahan bumbu halus untuk marinasi & balado.
- Siapkan wajan, panaskan sedikit minyak goreng. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu.
- Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam. Bumbui dengan garam dan gula pasir jika menggunakan. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan bumbu meresap, serta kuah menyusut dan mengental. Proses ini disebut juga dengan mengungkep ayam.
- Angkat ayam dari sisa bumbu ungkep. Sisihkan.
- Proses Membakar: Siapkan alat pembakaran (arang, teflon, atau oven).
- Olesi permukaan ayam dengan sedikit sisa bumbu ungkep atau sedikit kecap manis agar warna lebih menarik saat dibakar.
- Bakar ayam di atas bara api atau teflon yang sudah dipanaskan dengan api sedang. Bolak-balik ayam agar matang merata dan tidak gosong.
- Sajikan ayam bakar balado selagi hangat dengan nasi putih, lalapan, dan sambal terasi atau sambal matah.
Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, pastikan bumbu balado benar-benar matang saat ditumis agar tidak langu. Jika Anda menyukai aroma smokey yang lebih kuat, Anda bisa menambahkan sedikit kecap manis saat proses membakar. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah cabai sesuai dengan toleransi pedas Anda.
Ayam bakar balado bukan sekadar hidangan, melainkan sebuah perayaan rasa. Perpaduan manis, pedas, gurih, dan aroma bakaran yang khas menjadikan hidangan ini selalu dirindukan. Selamat mencoba resep ayam bakar balado yang lezat ini di rumah!