Resep Ayam Betutu Khas Bali yang Menggugah Selera

Ayam Betutu adalah salah satu kuliner autentik Bali yang terkenal dengan kekayaan rempah dan cita rasanya yang mendalam. Hidangan ini biasanya disajikan saat upacara adat, namun kini sudah menjadi favorit banyak orang di berbagai kesempatan. Proses pembuatannya memang membutuhkan waktu dan kesabaran, tetapi hasil akhirnya akan memuaskan lidah Anda.

Berbeda dengan ayam bakar atau goreng biasa, ayam betutu dimasak dengan bumbu genep (bumbu Bali) yang melimpah dan dibungkus daun pisang lalu dibakar atau dikukus. Aroma khas dari proses pembungkusan ini menciptakan cita rasa unik yang sulit ditolak. Bagi Anda yang ingin mencoba membuat ayam betutu otentik di rumah, berikut adalah resep yang terinspirasi dari kelezatan XandersKitchen.

Ayam Betutu Bali siap saji dengan bumbu melimpah

Bahan Utama

  • 1 ekor ayam utuh ukuran sedang (sekitar 1-1.2 kg), belah dua atau biarkan utuh
  • Daun pisang secukupnya, layukan sebentar di atas api agar lentur
  • Tali rafia secukupnya untuk mengikat

Bumbu Halus (Bumbu Genep)

  • 15 siung bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 5 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
  • 3 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
  • 5 cm jahe
  • 5 cm lengkuas
  • 5 cm kencur
  • 4 cm kunyit bakar
  • 3 butir kemiri sangrai
  • 1 sdt ketumbar bubuk
  • ½ sdt merica butiran
  • ½ sdt jintan
  • 1 sdt terasi bakar
  • Garam secukupnya
  • Gula pasir secukupnya

Bumbu Lainnya

  • 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
  • 3 batang serai, memarkan
  • 3 cm jahe, iris tipis
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
  • Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Cara Membuat Ayam Betutu

  1. Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam, lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis jika suka, lalu tiriskan.
  2. Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
  3. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk, serai, jahe iris, dan lengkuas memarkan. Aduk rata.
  4. Membumbui Ayam: Lumuri ayam secara merata dengan bumbu yang sudah ditumis. Pastikan bumbu masuk ke sela-sela ayam, terutama jika ayam dibelah. Anda bisa menyisakan sedikit bumbu untuk isian perut ayam.
  5. Proses Pembungkusan: Ambil selembar daun pisang yang sudah dilayukan. Letakkan ayam di atasnya. Jika ayam dibelah, olesi bagian dalamnya dengan sisa bumbu. Jika ayam utuh, masukkan sebagian bumbu ke dalam rongga perut ayam.
  6. Bungkus ayam dengan daun pisang hingga rapat. Gunakan tali rafia untuk mengikat bungkusan agar tidak terbuka saat dimasak. Ulangi proses ini jika ayam dibelah dua atau lebih.
  7. Proses Memasak:
    • Metode Kukus: Siapkan panci kukusan yang besar. Masukkan bungkusan ayam. Kukus selama kurang lebih 2-3 jam dengan api sedang hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna.
    • Metode Bakar (Oven): Panaskan oven pada suhu 180-200°C. Letakkan bungkusan ayam di atas loyang. Panggang selama kurang lebih 1.5 - 2 jam, balik sesekali agar matang merata. Anda bisa membuka bungkusan daun pisang pada 30 menit terakhir pemanggangan agar kulit ayam sedikit garing.
    • Metode Panci Presto: Jika menggunakan panci presto, prosesnya akan lebih cepat, sekitar 45-60 menit setelah presto mendesis.
  8. Penyajian: Setelah matang, angkat ayam betutu. Sajikan selagi hangat. Biasanya disajikan dengan nasi putih hangat dan sambal matah atau sambal terasi.

Tips Sukses Membuat Ayam Betutu

  • Pemilihan Ayam: Gunakan ayam kampung untuk rasa yang lebih otentik dan tekstur yang lebih kenyal.
  • Bumbu Genep: Kualitas bumbu genep sangat menentukan. Pastikan semua rempah segar dan dihaluskan dengan baik.
  • Proses Memasak: Jangan terburu-buru dalam memasak. Ayam betutu membutuhkan waktu yang cukup lama agar bumbu benar-benar meresap hingga ke tulang.
  • Variasi Pedas: Anda bisa menyesuaikan jumlah cabai sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
  • Aroma Bakar: Jika memilih metode oven, membuka bungkusan di akhir proses dapat memberikan aroma asap yang lebih kuat.

Ayam Betutu adalah hidangan yang kaya rasa dan sarat makna. Dengan mengikuti resep ini, Anda dapat menghadirkan kelezatan Bali di meja makan Anda. Selamat mencoba!

Related Posts