Cara Membuat Bumbu Ayam Taliwang Lezat dan Menggugah Selera
Ayam Taliwang adalah salah satu kuliner khas Lombok yang sudah sangat populer di seluruh Indonesia. Ciri khas utamanya terletak pada bumbu ayam bakar yang kaya rasa, pedas, gurih, dan sedikit manis. Aroma bakaran yang khas membuat siapapun tergoda untuk mencicipinya. Membuat bumbu Ayam Taliwang di rumah sebenarnya tidaklah sulit, asalkan Anda memiliki resep yang tepat dan bahan-bahan yang segar.
Resep bumbu ayam taliwang yang akan kita bahas ini dirancang agar mudah diikuti oleh siapa saja, bahkan bagi Anda yang baru pertama kali mencoba. Kunci kelezatan Ayam Taliwang terletak pada perpaduan rempah-rempah yang harmonis dan tingkat kepedasan yang bisa disesuaikan dengan selera.
Bahan-Bahan Utama
1 ekor ayam kampung ukuran sedang (sekitar 600-700 gram), potong menjadi 4 bagian atau sesuai selera. Cuci bersih.
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
1 sdt garam
1 sdt gula merah, sisir halus
3-4 sdm santan kental instan (opsional, untuk hasil lebih creamy)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Tali atau tusuk sate secukupnya untuk mengikat atau menusuk ayam (opsional)
Bahan Bumbu Halus
8-10 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
3-5 buah cabai rawit merah (opsional, jika suka lebih pedas)
1 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air panas, ambil airnya
Langkah-Langkah Membuat Bumbu Ayam Taliwang
Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Jika Anda ingin proses memasak lebih cepat dan bumbu meresap sempurna, Anda bisa merebus ayam terlebih dahulu selama sekitar 15-20 menit hingga setengah matang. Buang air rebusannya.
Haluskan Bumbu: Siapkan cobek atau blender. Masukkan semua bahan bumbu halus: cabai merah keriting, cabai rawit (jika pakai), bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, ketumbar bubuk, dan terasi bakar. Ulek atau blender hingga benar-benar halus.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Ini penting agar bumbu tidak langu.
Masukkan Rempah Aromatik: Masukkan daun salam, serai memarkan, lengkuas memarkan, dan jahe memarkan. Aduk rata dan tumis sebentar hingga aroma rempah keluar.
Tambahkan Cairan dan Perasa: Masukkan air asam jawa, garam, dan gula merah sisir. Aduk rata.
Memasak Ayam dengan Bumbu: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu. Jika menggunakan santan, masukkan santan kental instan pada tahap ini. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
Proses Ungkep: Masak ayam dengan api kecil hingga sedang. Tutup wajan dan biarkan ayam meresap bumbunya serta matang sempurna. Proses ini disebut 'ungkep'. Jika bumbu terlihat terlalu kering, Anda bisa menambahkan sedikit air atau kaldu ayam. Ungkep selama kurang lebih 20-30 menit, atau hingga bumbu mengental dan ayam empuk.
Siap Dibakar: Setelah ayam diungkep dan bumbunya meresap, angkat ayam. Anda bisa langsung membakarnya di atas bara arang, teflon, atau grill pan hingga permukaannya sedikit gosong dan beraroma bakaran yang khas. Sambil dibakar, Anda bisa mengolesi ayam dengan sisa bumbu ungkep agar lebih meresap dan warnanya cantik. Jika tidak dibakar, ayam ungkep bumbu taliwang ini sudah siap dinikmati.
Tips Tambahan untuk Ayam Taliwang Sempurna
Pilih Ayam yang Tepat: Ayam kampung biasanya memberikan tekstur dan rasa yang lebih otentik untuk Ayam Taliwang.
Tingkat Kepedasan: Jangan ragu menyesuaikan jumlah cabai sesuai dengan toleransi pedas Anda dan keluarga.
Proses Sangrai: Sangrai kemiri dan terasi sebelum dihaluskan akan mengeluarkan aroma dan rasa yang lebih maksimal.
Marinasi: Untuk hasil yang lebih meresap, Anda bisa memarinasi ayam dengan sebagian bumbu halus selama minimal 30 menit sebelum diungkep.
Aroma Bakaran: Jika ingin aroma bakaran yang lebih kuat, gunakan arang kayu.
Membuat bumbu Ayam Taliwang sendiri di rumah memberikan kepuasan tersendiri. Dengan resep ini, Anda bisa menikmati kelezatan Ayam Taliwang asli Lombok kapan saja. Selamat mencoba!