Cara Memasak Ayam Panggang Kampung yang Lezat dan Menggugah Selera

Ayam panggang kampung merupakan salah satu hidangan klasik yang selalu dinanti. Aroma rempah yang meresap sempurna, daging yang empuk, dan kulit yang renyah menjadikannya favorit di berbagai kesempatan. Memasak ayam panggang kampung di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, asalkan Anda mengetahui trik dan resep yang tepat. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan ayam panggang kampung yang lezat.

Mengapa Memilih Ayam Kampung?

Ayam kampung dikenal memiliki tekstur daging yang lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler. Dagingnya cenderung lebih padat lemak, sehingga saat dipanggang akan menghasilkan aroma yang lebih sedap dan tidak mudah kering. Kualitas inilah yang membuat ayam kampung menjadi pilihan ideal untuk hidangan panggang.

Bahan-Bahan yang Anda Butuhkan:

1 ekor ayam kampung ukuran sedang (sekitar 800 gram - 1 kg), bersihkan, buang bulu halus dan bagian dalam jika perlu.
1 buah jeruk nipis, ambil airnya (untuk marinasi).
Garam secukupnya.

Bumbu Halus:

5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit, bakar sebentar
2 cm jahe
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
3 butir kemiri, sangrai
Garam secukupnya

Bumbu Olesan:

3 sdm kecap manis
1 sdm margarin/mentega, lelehkan
1 sdm air asam jawa

Langkah-Langkah Memasak Ayam Panggang Kampung

Langkah 1: Persiapan Ayam

Cuci bersih ayam kampung yang sudah disiapkan. Lumuri seluruh permukaan ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama kurang lebih 15-20 menit untuk menghilangkan bau amis dan membantu melunakkan daging. Setelah itu, bilas kembali ayam dengan air bersih dan tiriskan.

Langkah 2: Membuat Bumbu Halus

Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar bumbu lebih mudah halus. Pastikan bumbu benar-benar halus agar meresap sempurna ke dalam daging ayam.

Langkah 3: Marinasi Ayam

Balurkan bumbu halus secara merata ke seluruh permukaan ayam, baik di bagian luar maupun di sela-sela kulit dan rongga perut ayam. Pijat-pijat ayam agar bumbu meresap lebih dalam. Bungkus ayam dengan daun pisang atau masukkan ke dalam wadah kedap udara, lalu simpan di dalam kulkas minimal selama 1-2 jam, atau lebih baik semalaman agar bumbu benar-benar meresap.

Langkah 4: Memanggang Ayam

Ada beberapa metode memanggang ayam kampung:

Menggunakan Oven: Panaskan oven pada suhu 180-200 derajat Celsius. Letakkan ayam di atas loyang yang sudah dialasi aluminium foil atau daun pisang. Panggang selama kurang lebih 45-60 menit, tergantung ukuran ayam.
Menggunakan Panci Panggang/Teflon: Jika tidak ada oven, Anda bisa menggunakan panci panggang khusus atau teflon. Olesi teflon dengan sedikit margarin, lalu panggang ayam dengan api kecil sambil sesekali dibolak-balik hingga matang dan berwarna kecoklatan.
Menggunakan Arang (Cara Tradisional): Untuk hasil yang otentik, panggang ayam di atas bara arang. Ini akan memberikan aroma asap yang khas dan lezat.

Selama proses memanggang, Anda perlu sesekali membalik ayam agar matang merata di semua sisi.

Langkah 5: Mengoles Bumbu Olesan

Saat ayam sudah setengah matang dan mulai berwarna kecoklatan, mulai olesi permukaan ayam dengan bumbu olesan yang terdiri dari campuran kecap manis, margarin leleh, dan air asam jawa. Lakukan pengolesan ini secara berulang setiap 10-15 menit sekali hingga ayam matang sempurna dan berwarna mengkilap serta agak gosong di beberapa bagian (efek karamelisasi gula dari kecap).

Langkah 6: Penyajian

Setelah ayam matang sempurna dan memiliki warna yang menarik, angkat dari panggangan. Biarkan agak dingin sebentar sebelum dipotong-potong. Ayam panggang kampung siap disajikan selagi hangat. Hidangkan bersama nasi putih hangat, lalapan segar seperti selada, timun, tomat, dan sambal favorit Anda, seperti sambal terasi atau sambal kecap.

Tips Tambahan untuk Ayam Panggang Sempurna:

Pilih ayam kampung yang segar dan tidak terlalu tua agar dagingnya empuk.
Jangan ragu untuk memarinasi ayam lebih lama. Semakin lama ayam dimarinasi, semakin meresap bumbunya.
Gunakan api sedang saat memanggang agar ayam matang merata hingga ke dalam tanpa bagian luarnya gosong.
Sering-seringlah mengoleskan bumbu olesan di tahap akhir pemanggangan untuk mendapatkan warna dan rasa yang maksimal.
Jika Anda suka rasa yang lebih pedas, tambahkan sedikit cabai rawit ke dalam bumbu halus.

Memasak ayam panggang kampung memang membutuhkan sedikit kesabaran, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Dengan resep dan langkah-langkah di atas, Anda bisa menyajikan hidangan lezat ini untuk keluarga tercinta. Selamat mencoba!